每年北方最熱的夏天，都是散花菜花大量上市的季節。由於喜歡吃花菜幹，每年花菜豐富最便宜的時候，我都要回老家，專門買壹大麻袋花菜。買來的菜花經過挑選、選擇性清洗、焯水，最後全部放在屋頂曬幹。太陽有毒，曬幹壹天就能曬幹，還能保存，剩下的涼拌菜花不多。我喜歡吃菜花幹和菜花鮮，但是對菜花和菜花不熟悉的人在選擇時很容易混淆。選錯了，口感會有很大差距，所以如何區分菜花和花菜是關鍵。
外部
花球不壹樣:花菜又叫散花菜。外面看菜花的花球比較松散，花球中間有很多空隙。菜花的外觀乍壹看很淩亂。菜花的花球剛好簇在壹起，花球中間幾乎沒有空隙，排列整齊。
莖長、顏色不同:仔細看會發現，散花菜的莖壹般較長，白色的是綠色的。花椰菜的莖長度壹致，顏色純白。
嘗
菜花非常耐煎耐煮，口感清淡爽脆。但是菜花煮或者炒的時候會變軟，口感更軟。
味道的不同取決於菜花和菜花的吃法。
菜花適合涼拌和炒菜。
涼拌:將菜花焯水，與黑木耳、洋蔥壹起，加入蒜末、醋、鹽、冷醬油、味精、辣椒油，攪拌均勻，直至涼拌口感酥脆可口。
炒:用火炒菜花。提前將花菜切成小塊，用鹽水浸泡片刻，洗凈，放入韭菜、姜、蒜炒香，放入花菜，大火翻炒2分鐘，加入適量海鮮醬油和鹽，翻炒均勻即可食用。
菜花適合和重菜壹起煮。
因為菜花的味道比花菜重，所以菜花更適合用蒜苔、西紅柿、培根等口味重的食材烹飪。比如西紅柿炒花。
如何用西紅柿炒花:
西紅柿和菜花分別洗凈，切成小塊，分別打開。鍋裏燒熱油，放入蔥姜蒜末，炒至番茄濃湯，放入花菜，燉壹會兒至西蘭花軟爛，加鹽和雞精。這樣做出來的西蘭花吃起來軟軟的，嚼在嘴裏酸酸的，清香四溢，很不錯。