“心臟友好排行榜”:
第壹名:帶殼水煮蛋。不加壹滴油，烹飪溫度不高，蛋黃中的膽固醇沒有接觸到氧氣(膽固醇壹旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之壹)，所以是對心臟最有益的吃法。
第二名:荷包蛋。
第三名:蛋花湯，蒸雞蛋。
第四名:煎蛋。
第五名:炒雞蛋。指的是用少量油小火煎的煎蛋卷，所以蛋黃中的膽固醇氧化不多。
第六名:炒雞蛋。雞蛋打散煎好後，蛋黃中的膽固醇與空氣接觸更充分，氧化更多。雞蛋吸油多，用油多。
“蛋白質最佳消化排行榜”:
第壹名:帶殼水煮蛋。研究表明，煮雞蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎可以完全被人體吸收利用。
第二名:煎蛋和炒蛋。這兩種方法的蛋白質消化率為98%。
第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率為92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質消化率只有30%-50%。
“維生素保存清單”:
第壹名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養保存充分。
第二名:蒸雞蛋。加熱溫度較低時，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失較少。
第三名:荷包蛋。加熱溫度低時，水溶性維生素有壹點損失。
第四名:煎蛋。加熱溫度高，脂溶性維生素和水溶性維生素如維生素A、D、E、K等全部流失。
第五名:炒雞蛋。加熱溫度高，維生素全部流失。
第六名:炒雞蛋。加熱溫度高導致維生素損失更多。
僅僅知道哪個雞蛋最好是不夠的。如果操作錯誤，不僅會使口感變差，還會影響營養，甚至產生有害物質。
煮雞蛋:雞蛋要放在有冷水的鍋裏，慢慢加熱，小火煮3分鐘，停火後再泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋嫩，蛋黃不老，蛋白質變性程度最好，最容易消化。而雞蛋煮超過10分鐘，不僅味道會變老，維生素也會流失很多，蛋白質也會變得難以消化。
煮荷包蛋:水開後，打入雞蛋，轉小火煮。鹹荷包蛋可以加西紅柿、蔬菜等。，而甜的還可以加入酒醅、紅棗、枸杞等配料。
雞蛋羹:攪拌雞蛋時不要加油或鹽，這樣容易破壞雞蛋的膠體，蒸出來的雞蛋羹又稠又硬。不要用力攪拌，多攪拌幾次，上鍋蒸，保證攪拌均勻。此外，在蒸好的蛋羹中加入壹點牛奶，可以使其口感更加爽滑，更有營養。
煎蛋:最好用小火少油。有些人喜歡把蛋清煎得酥脆，這樣不僅會失去營養，還會產生致癌物質。最好只煎壹面，蛋清會凝固。
攤雞蛋:少用油，最好中火。如果煎蛋卷鋪得厚壹點，會更有利於保存營養。
炒雞蛋:最好用中火，切忌大火，否則會損失大量營養，使雞蛋變硬。但是火太小，因為時間長了水分流失多了，攤出來的雞蛋幹了，會影響質感。