2.練習2。材料:豆腐腦400克，蒜苗兩根，肉末2兩，豆豉壹湯匙，豆瓣醬壹湯匙，姜少許，鹽壹克，醬油壹湯匙，白糖壹湯匙，料酒少許，辣椒粉壹湯匙，花椒粉壹湯匙，蔥花少許，水澱粉少許。做法:將豆腐切成大小適中的小塊，用鹽水稍微焯壹下，然後用冷水泡壹下，去除豆腥味。用壹些料酒抓肉末。青蒜洗凈切塊，豆豉切碎，姜切丁，蔥切蔥花。在鍋裏熱油。油溫七成熱時，加入肉餡翻炒。肉餡變色後，加入豆瓣醬，用力翻炒。翻炒至香，加入豆豉、辣椒粉、生姜，翻炒幾分鐘，再加入少許水燒開，水不要太多，不要肉餡即可。燒開後加入豆腐，不要用力攪拌，以免弄碎。三分鐘後，加入青蒜、醬油、糖和鹽。兩分鐘後，鍋中加入少許水澱粉，撒上少許花椒粉和蔥花，裝盤即可食用。
3.練習三。材料:1盒北豆福、100g牛肉餡、50g青蒜、40g郫縣豆瓣醬、10g辣椒面、1.5g辣椒面、20g豆豉、30g醬油、20g料酒、5g鹽、3g姜末。做法:豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽泡透，不要用開水。青蒜洗凈，切成1 cm長的短段，豆瓣醬和豆豉剁碎。往鍋裏加油。六成熱時，放入牛肉餡炒幹，再放入料酒，再放入豆瓣醬炒紅油。然後加入辣椒面、姜末和豆豉，翻炒，倒入高湯，加入豆腐，加入醬油和鹽，用小火將豆腐煮透。待湯汁略幹時，加入青蒜、水澱粉，收汁，裝盤，撒上花椒粉。