很多人說大蒜有殺菌作用。其實很少有人知道大蒜是怎麽殺菌的，為什麽殺菌。以下是大蒜可以殺菌的原因。
大蒜為什麽可以殺菌？
大蒜含有壹種叫做大蒜素的植物殺菌素，是壹種廣譜抗生素。
大蒜素能抑制痢疾桿菌和傷寒桿菌的繁殖，對葡萄球菌和肺炎球菌有明顯的抑制和殺菌作用。臨床上，口服大蒜素可治療動物腸炎、腹瀉、食欲不振等。
大蒜素具有很強的抗菌消炎作用，能抑制或殺滅多種球菌、桿菌、真菌和病毒。大蒜素能明顯抑制或殺滅葡萄球菌、腦膜炎、肺炎球菌、鏈球菌、白喉、痢疾、大腸菌群、傷寒、副傷寒、百日咳、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌。可用於治療急性細菌性痢疾、百日咳、小兒腹瀉、大葉性肺炎、肺結核、傷口化膿、沙眼等。大蒜素的抗菌原理是大蒜素分子中的氧原子與細菌生長繁殖所必需的半胱氨酸分子中的巰基結合，抑制細菌的生長繁殖。
大蒜素能抑制或殺死許多致病真菌，包括白色念珠菌。低濃度時主要抑制真菌生長，高濃度時可完全殺滅真菌。臨床上用於治療隱球菌性腦膜炎、肺部和消化道真菌感染、白色念珠菌毒血癥、白色念珠菌引起的兒童消化不良、真菌性角膜炎、新生兒鵝口瘡、頭癬等。大蒜素的抗真菌機理是巰基氧化使蛋白質失活；含巰基化合物如胱氨酸和谷胱甘肽的競爭性抑制作用；非競爭性抑制真菌中某些酶的活性。
大蒜應該怎麽吃？
大蒜不僅怕熱，還怕鹽，遇到鹽就會失去作用。所以，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。
大蒜的功能
抗疲勞效果
有人研究發現，豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜中所含的大蒜素結合，可以起到很好的消除疲勞、恢復體力的作用。
抗衰老效果
大蒜中的壹些成分具有類似於維生素E和維生素c的抗氧化和抗衰老特性。
保護肝功能
大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，排除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，起到保護肝臟的作用。
大蒜如何防癌
大蒜的抗癌作用主要體現在發生在消化系統的癌癥，如食道癌和胃癌。同時，大蒜中的含硫和含硒化合物對對抗其他腫瘤也有積極意義。