牛皮做飯對於農村出生的孩子來說，真的是再熟悉不過了。小時候農村生活並不富裕。不是所有的牛皮都是給牲畜吃的，但是人們也不得不吃牛皮。村民經常給牲畜剝牛皮菜，中間的綠葉是家常小菜，不能天天吃。大部分時間在農村，他們把它們餵豬。
現在牛皮已經成為人們餐桌上的健康食品。城裏人吃很多大魚大肉，這道牛皮菜吃起來又是壹個味道。牛皮是肉，又軟又好吃，味道真的比肉香。牛皮不僅好吃，而且營養豐富。其葉富含還原糖、維生素C、纖維素、粗蛋白、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒、活血止血的功效。如果再餵豬，妳會吃大虧的。今天就和大家分享這道“泛牛皮菜”。方法簡單。壹點肉都沒有。比肉好，味道更好，吃的米飯也很多。大人小孩都喜歡。
可以吃牛皮，營養又新鮮。牛皮菜可以炒很多種，煮也好，涼也好，都很好吃。記得小時候很少有人帶糖果。卡夫沒有營養，所以被豬吃了很多。如今，在鄉鎮、城市、菜場/市場、超市，經常可以看到牛皮菜的影子，逐漸成為大眾化的蔬菜。
春天是牛皮上市的季節。新鮮多汁，而且價格很便宜。兩三元可以買個大的。農村賣的東西我壹般都買，放兩塊爛奶炒。它很好吃，吃很多米飯。牛皮洗凈後，分離莖葉，切成小塊。大蒜用蒜末切碎，幹辣椒切成小塊備用。莖和葉分開切，主要是方便炒制的時期。在鍋裏把梗和葉分開，因為梗比較硬，炒久了才能斷，葉容易炒，避免被炒熟，影響口感。