1.原料清洗會將已經軟化、遭受病蟲害、機械損傷、嚴重撕碎的柿子剔除，將待加工的柿子按品種分開。去除梗和萼片，然後用清水沖洗柿子，瀝幹水滴，室溫晾幹。
2.脫澀處理:在幹凈的大陶罐或白瓦制成的水泥池中，用乙烯利配制濃度為400 mg/kg ~ 500 mg/kg的水溶液，加入0.2%的麻粉作為展著劑。在室溫19℃ ~ 23℃條件下，將柿餅用配制好的乙烯利水溶液浸泡10分鐘，撈出堆放在塑料薄膜上(禁止用鋼容器)，去澀48 ~ 60小時。室溫高時脫澀時間短，低溫時脫澀時間長。澀澀的柿子用水洗幹凈，轉入下壹道工序。
3.刮皮要薄，不能漏，蒂周圍的皮越少越好。然後把剝好的柿子放在幹凈的烤網上。果實頂端向上，果實之間的空隙是以柿子不相連為原則。
4.硫磺熏蒸操作:將柿子連同烘篩壹起放入硫磺熏蒸室，逐層擺放，點燃硫磺放在底層，關好門，排氣。熏蒸時間為10分鐘至15分鐘。硫的含量因柿子的品種和大小而異。通常250kg鮮柿子用10g ~ 20g。
5.在幹燥過程中，烘房內的溫度通常保持在50℃左右，最高溫度不宜高於55℃。操作者應根據柿子的幹燥程度，隨時改變裝有柿子的烘篩的位置。柿子進入烘房10小時至16小時後，柿子失去50% ~ 60%應失去的水分後，表面開始結皮，顏色由橙變白，果肉由硬變微軟，即可進行第壹次揉捏。捏餅可以加速柿子的幹燥過程，提高柿子的品質。方法是:雙手交替握住柿子，橫向輕揉，邊揉邊轉，使柿子內部的果肉組織碎成塊。捏餅時不要用力過猛，以免損傷柿子皮，影響柿子的美觀和耐貯藏性。第壹次揉餅結束後，柿子回到烘幹房繼續烘幹。幹燥19 ~ 25小時後，柿子皮出現皺紋。可以第二次揉餅，把內部的硬塊全部壓碎，做成壹袋果肉。有坑的時候，把坑往下推，把柿子上下揉成圓餅狀。這種揉餅對提高柿子的品質非常重要，否則產品會幹燥不均勻，脫澀不徹底，透明度差，品質差。第二次夾餅後，柿子再次放入烘房進壹步烘幹。總幹燥時間達到30-36小時後，柿子表面出現粗皺，第三次揉柿子，進壹步揉成圓形。第三次捏完餅，把柿子放回烘房，烤10小時左右。當含水量在36% ~ 38%時，柿子內外軟硬，有彈性，可從烘房中取出，整形煮熟，再轉入堆蓋。
6.“霜”霜是柿餅反復堆積晾曬形成的。先將柿餅晾涼，放入陶罐、盒子或堆在平板上，高度約30 cm ~ 40 cm，蓋上幹凈的塑料布。堆放2 ~ 5天後，柿子變軟，糖隨水滲入柿子表面。然後，將表面滲出糖分和水分的柿子攤放在陰涼通風的幹燥環境中，如果可能的話，用風扇將攤放的柿子吹散。經過堆碼晾曬的反復解凍過程，當柿子的含水率低於27%時，即可包裝。