調味鹵汁配方:每100公斤新鮮牛肉:
味精調味:白大豆油3斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
麻辣口味:花椒0.3kg，花椒0.4kg，芝麻0.4kg，白大豆油2kg，味精30g，香油0.4kg，白胡椒5g，桂皮5g。
金鉤味:金鉤0.5斤，熟雞油0.3斤。
紅燒牛肉配方1
肉桂10克、八角16克、白芷8克、草果2克、豆蔻5克、豆蔻5克、草果2克、肉豆蔻3克、大紅袍椒8克、高良姜6克、蓽茇2克、砂仁0.5克、香葉65438+。
紅燒牛肉配方2
八角40克，桂皮30克，丁香5克，茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草果10克。
紅燒牛肉配方3
茴香200克，花椒100克，八角100克，肉桂、高良姜各50克，草果20克，丁香10克。
牛的哪個部位是用來燜牛肉的？
牛柳適合做紅燒牛肉，因為牛柳外面有肉膜，肉裏面有筋，筋也呈花狀分布。這種牛肉腌制後味道非常好，是最適合做鹵菜的牛肉。另外鹵制的牛筋也很好看。牛筋肉是牛大腿內側的肌肉，即牛腿膝關節以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。
紅燒牛肉煮40分鐘嗎？
紅燒牛肉已經40分鐘沒熟了。紅燒牛肉壹般要煮2個小時左右。如果用高壓鍋煮，需要1小時。煮熟後，紅燒牛肉呈褐色，表面有光澤，醬料清香可口。腌制牛肉的具體時間主要看牛肉的大小，時間不宜過長，否則牛肉會變得又硬又硬，影響口感。
紅燒牛肉用高壓鍋好還是普通鍋好？
紅燒牛肉可以用普通鍋煮，但是如果習慣高壓鍋，也可以用。個人認為高壓鍋燉的牛肉沒有普通鍋燉的好吃。最好選擇生鐵鍋，如果鹵制原料不多，最好選擇砂鍋。這兩種鍋壁厚度導熱差，湯汁不易蒸發。食物和鍋不容易發生化學反應。不宜用銅鍋或鋁鍋，因為其導熱性強，湯汁會很快汽化。銅鍋還容易與鹵汁中的鹽發生反應，從而影響成品的色、味、衛生質量。