麻辣豆腐
所屬菜系
川菜
特點
味麻辣香，為四川便菜。
原料
主料 南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調料 植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克
制作過程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺註油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時註湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成
有幾種辣子雞：
重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味
重慶辣子雞的做法：
原料:
整雞壹只或雞腿壹盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,
熟芝麻,
鹽,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3厘米長的段,
姜蒜切片.
2.
鍋裏燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
註意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.
炸雞前往雞肉裏撒鹽,
壹定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.
炸雞用的油壹定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
壹團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火壹定要大,
外面炸脆了,
裏面還相對較嫩。
湘川辣子雞：
我哥是廚師，自家的做法：
青椒，新鮮雞肉，鹽,
味精,
白酒,
食用油,
姜,
蒜,
1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀，
2鍋燒幹，先將青椒炒幹水，炒得微熟。在盛上來
3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內，
3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
自家的做法，口味不錯。試試看。