面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
1.將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2.豬肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裏打水 加壹點水 然後就朝壹個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝壹個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的壹步。
3.茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合 朝壹個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。
4.將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量面皮：中筋面粉250克、發粉2克、幹酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面團備用）
做法：
1.豬皮用開水焯個3-4分鐘，撈出刮幹凈表皮。
2.準備壹鍋水，放入豬皮、姜、蔥和料酒，用大火燒開轉小火熬壹個半小時左右。
3.撈出豬皮和姜蔥，把豬皮切碎倒回鍋裏與湯汁壹起在煮片刻，放鹽、雞精、胡椒粉調味。
4.用細紗布過濾出皮凍汁，倒入容器中放到冰箱裏冷藏，待凝固後切小粒備用。
5.取與肉餡等量的皮凍，與肉餡攪拌，再放入姜末、蔥花、鹽、雞精、糖、胡椒粉拌勻。
6.面團揉好後分成小面團，滾圓，搟成邊薄中厚的面坯。
7.包入餡料，放至壹刻種左右，即可下鍋煎制。
8.平底不粘鍋倒入適量油，先在火上燒壹下，待油有些熱的時候關火，把包子整齊的放進鍋裏，先用中火把包子的底部煎制金黃，在加半杯水，蓋上蓋子以大火燒開轉中火，待水煮幹後開蓋淋上少許油，撒上少許蔥花，繼續煎制包皮發泡底部發脆即可起鍋裝盤。