真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
3、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有壹端稍顯圓粗，另壹端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；
2、人工合成的粉絲十分脆；
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是壹般粗細的切面。
如何鑒別人造魚翅
1偽翅不耐火，雖成粗針狀，但壹下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，壹咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
2偽翅散條放在桌上，用手指搓，有米飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
3偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
4真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲壹般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。
選購秘籍
1優質的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較幹爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
2魚翅價格是按照它的幹燥程度來劃分的，越幹燥越貴。幹濕程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平（證明含水分少），則越幹燥。敲打聲音響亮，手感幹爽為好。同類型的魚翅相比較，翅根呈“金山頭”（已剪去翅頭肉的）的翅最好，魚翅中含翅較多。
註意事項
挑選魚翅時要仔細看下翅針是否存在，有些看上去飽滿的魚翅，翅針有可能已被抽走，購買時需要特別註意。
食用魚翅過多會覺得膩滯，每人每次食用100-150克最合適；浙醋和銀芽適合與魚翅壹起上桌，但不宜加醋、芥辣醬或白蘭地酒，這樣會破壞上湯的鮮味；吃魚翅前最好先喝幾口清水清口。
幹魚翅，需要密封起來，放在幹燥陰涼通風的地方，還要防止蟲蛀，（旁邊放點生石灰）；要是發好的濕魚翅，加點清水放冰箱裏保鮮，壹天保持換壹次水，但是時間不能太長，久了就沒味道了。