千層糕是北京的特色小吃之壹。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。
原料：面粉、白糖、果脯、豬板油[/url、]堿面、紹酒
制作方法：
* 取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面
* 取適量面粉加清水和勻自然發酵後加入堿水和白糖揉勻，餳壹會
* 將少許面粉鋪在案板上將餳好的發面團放在上面揉壹揉，搟成面皮，取壹半熟面撒在三分之二面皮上，三分之壹面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復三四次，余下幾次刷芝麻油
* 在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄幹、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成
肉末旋餅
材料：開水面團1份(後附開水面團做法) 肉餡，蔥花，椒鹽，(還可以放入少量蝦皮)。
做法
1、將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻;將開水面團揉勻，搓成長條。
2、將搓好的長條分成若幹小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。
3、卷成長條狀後再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地搟壹搟，這樣壹個肉末旋餅就做好了。
4、依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可以用爐溫200度的烤箱烤熟。
開水面團做法
材料：中筋面粉300克，沸水150克，冷水60克。
1、將面粉過篩後，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。
2、用手搓揉。
3、再酌量加入冷水。
4、將冷水完全揉進面團。
5、醒面後，面團的光滑度有明顯變化，這時即可用搟面杖整形成各種開水面面食。
刀削面
原料：面粉、水。(面水比例約：10：4.5)
制作方法：
1.將面粉、水調制成水調面團，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團，用手揉成長約8-9寸的圓柱形面團。
3、壹手持當削面刀，壹手托面團，用刀沿面團的外側向裏壹刀挨壹刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
特點：柳葉形，三棱狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口.