骨頭湯怎麽做最好吃？
煮骨頭湯時加壹勺醋，可以溶解湯裏骨頭裏的磷和鈣，保存湯裏的維生素。
煮大骨頭湯前，大骨頭要焯壹下，洗幹凈。如果不去除湯中的浮沫，最終湯色會受到影響。這是煮肉時煮湯的壹般步驟。需要強調的是，和冷水壹起煮，不是熱水。
大骨頭最好提前用熱油煎壹下。壹般先把蔥姜炒熟，放入排骨翻炒，再煮料酒。這味道真讓人流口水。其實和煮魚湯壹樣，乳白色的湯是水和油的完美結合。
千萬不要中途加冷水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪快速凝固變性，影響營養和口感。
最好用冷水煮。如果壹開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白會馬上凝固，使內外蛋白不能充分溶解到湯裏；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜、酒等調味品不要放太多，要適量，否則會影響湯本身的鮮味。
如果覺得骨頭湯太油膩，不能這樣喝，可以加點海帶或者冬瓜蘿蔔，這樣就不會累了。也可以在火上烤少量紫菜，然後撒入湯中，也可以去油膩。
骨頭湯能喝多久？
將龍骨剁碎，焯水，然後小火煮60-90分鐘。出鍋前可以放壹些切好的冬瓜片或者蓮藕片，會增加降溫去火的作用。煮龍骨的時候，如果能同時放點綠豆進去煮壹路，熱天喝會更爽口。
骨頭湯壹般分為兩種，壹種是乳白色的濃湯，必須壹次加滿水，中間不能加水，也不能加醬油。大約要煮壹個小時。第二種是清湯，大火煮1.5-2小時左右即可轉為小火。
骨頭湯加醋可以補鈣。
在骨頭湯的熬制過程中放壹些醋，可以最大程度的溶解骨中的鈣，增加骨頭湯中的鈣含量。
另外，在熬制骨頭湯的過程中不能盲目增加醋酸的用量，否則會影響骨頭湯的美味。骨頭湯中鈣離子的含量隨著熬制時間的延長而增加。這是因為骨骼是多孔的，孔隙中的大量可溶性物質向外擴散，醋酸與孔隙中的無機鈣鹽反應後溶解成湯需要時間。所以湯裏的鈣離子含量會隨著時間的延長而增加，但過了壹定時間(23min)就不增加了。