泡菜好吃是有竅門的。重點是辣椒醬怎麽搭配。好菜辣椒醬，不管什麽蔬菜腌制都好吃。現在給大家分享壹下10多年來腌制辣白菜的秘方。簡單易學，保證壹次成功。我們開始吧！
自制辣白菜
提前準備食物:白菜壹顆，細辣椒面壹個，梨壹個，蘋果壹個，魚露，蘿蔔，小蔥，食用鹽，糖。
第壹步:把買來的白菜去掉外層，是黃色的，然後直接分成兩份。拿壹把食用鹽，均勻地撒在大白菜裏。註意在大白菜葉子上撒壹點，放在壹邊腌制1小時。這壹步的目的是殺死大白菜中的水分，使大白菜口感酥脆。
第二步:讓我們把辣白菜醬和腌制白菜的時間混合在壹起。鍋裏加兩碗涼水，然後倒入壹湯匙粘米粉，用小火慢慢煮，直到變得透明粘稠。
第三步:把糯米面倒出來，趁熱提前準備好50克細辣椒面，倒入拌勻，利用火候去掉辣椒面裏的辣味。
第四步:準備壹個梨，壹個蘋果，六個蒜瓣，放入高速攪拌機中攪拌成糊狀，然後倒入辣椒面和糯米糊的混合物中，再倒入半個白蘿蔔絲，小蔥，壹湯匙魚露，壹湯匙白糖和壹湯匙食用鹽，攪拌均勻，得到辣白菜醬。這裏多加壹點食用鹽，比平時做菜略鹹。
第五步:將酸菜用涼開水清洗幹凈，撈起放在壹邊稍微控水。這壹步效果的關鍵在於，為了清理然後去除大白菜中的鹽分，需要註意最好使用冷開水或礦泉水，避免在腌制過程中腐敗變質。
第六步:將辣白菜醬倒入大白菜中，雙手用壹次性橡膠手套均勻擦拭，註意大白菜的內側和大白菜的根部，盡量保持大白菜的口感壹致，這樣就可以吃了。如果想讓韓國泡菜有酸甜的味道，可以裝在密封的罐子裏，放入冰箱冷藏發酵，味道會更好。
——結論——
以上秘方是壹顆大白菜的量。味道清淡微辣，適合大部分人來吃。制作泡菜需要兩種調味品。壹種是梨和蘋果，可以給泡菜增添壹絲水果的香氣。另壹種是魚露，可以提神，可以品嘗泡菜。有條件的話可以適當加壹點蝦醬，增加不同的口味。接下來，做泡菜要註意個人衛生，不必粘植物油，以免變質。