食材：面粉、植物油、韭菜、小蔥、雞蛋。
1、首先，準備面粉200克，用40毫升的開水燙三分之壹的面，剩余的面粉用80毫升的清水和面，攪拌至沒有幹面粉後把兩種面揉在壹起，用這種方法和出的面柔軟又不失勁道，另外各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。
2、揉好之後，在上面均勻淋上植物油，植物油能使做出的餅更加柔軟，涼了也不會硬，搓揉2分鐘左右，把面團揉光滑用鍋蓋蓋住，密封餳面15分鐘，讓面筋松弛這樣面團會更加柔軟有延展性。
3、餳面的時間，準備油酥，準備面粉50克，鍋內加入植物油40毫升，油溫升至7成熱時起鍋，把熱油澆在面粉上，攪拌成黏稠的油酥，靜置晾涼備用，油酥能夠隔離面餅，是面餅分層鼓泡的關鍵。
4、15分鐘以後，我們在案板上撒上底面，把餳好的面團取出，不要揉面直接搓成長條，揉面容易起筋破壞延展性，下3到4個面劑子在把面劑子摁扁，搟成圓形的面皮。
5、在面皮中間放入適量油酥，邊緣不要沾上油酥，不容易捏緊像包包子那樣把開口收緊，多余的面壓實防止漏氣，漏氣的話烙制時不會鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用細布蓋住再松弛5分鐘，這樣更容易搟開不易破皮。
6、餳面的時間，我們準備餡料，準備洗凈的韭菜幾根，也可以換成小蔥或者蒜苗，切成碎末放入盆中，打入四個雞蛋，加入食鹽2克，攪拌均勻備用。
7、把餳好的生坯取出，正反面都要摁壹下，把生坯摁扁，輕輕的朝各個方向搟成圓形的薄餅，這樣更容易把油酥搟均勻，方便鼓泡分層，壹定不能把皮搟破，破皮的話 餅就鼓不起來了。
8、餅坯做好之後，開始烙制，起鍋開小火均勻刷上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中，烙制30秒鐘，餅邊緣變色以後，在上面淋壹層植物油，鎖住餅的水分使內部更加柔軟。
9、然後把餅翻過來，這時餅像充氣的氣球壹樣，越鼓越大，在餅皮上戳壹個洞，把蛋液倒在裏面，然後把餅翻過來烙1分鐘，蛋液全部定型以後再次翻面，烙制餅邊緣再次鼓起時即可出鍋。
10、在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，裹上生菜葉，夾上火腿或者午餐肉更加美味，可以把餅坯提前做好，用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏保存。
註意事項
1、涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道。
2、包裹油酥時，面皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在壹起，造成漏氣。
3、搟制餅坯時，壹定要朝各個方向，試探著輕輕的搟，把油酥搟均勻，方便分層。壹定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。