首先，把總結出來的小技巧整理如下:
1開頭，要去腥。
2煎炸時保持表皮完整，
紅燒可以用糖炒，也可以用醬油炒。新手建議用醬油，實際操作更好。
原料
大黃魚、黃酒、白糖、醬油、姜片、大蒜、大蔥。
做事的方式
1，魚洗好後擦水，在魚身上劃兩道口子。
2、魚抹上鹽，魚皮塞上姜蒜。
3.將魚放入盤中，用瓶蓋為1的黃酒浸泡15分鐘左右。
4.燒熱鍋後把油瀝幹。
5.溫度在60%以上時加入魚
6.定型後，翻面煎另壹面。
7.炒鍋燒熱油，放入蔥、姜、蔥翻炒出香味。
8、加水加熱。
9、加入老借調紅燒，從底部壹勺，根據自己喜好調整老王的量。
10，把炸好的魚放入紅燒中大火煮。
11，加點白糖提神。
12，汁濃縮了就可以出鍋了。
制造秘密
鍋裏的油少了。烹飪是壹種不容易掌握的原材料。成熟度是影響成敗的重要因素。很多人炸魚要麽是破皮，要麽是粘鍋。如果妳煎魚，妳需要更多的油和足夠的熱量來使它變脆變得放松和自由。炸魚的時候需要火鍋，少油，溫火。
少撥火。魚入鍋，少動，這也是秘訣，也是煎魚的不二法門。怕沒煮好，壹直翻，就功虧壹簣了，三兩下就摔得鼻青臉腫。在這之前，壹定要等鍋熱了再放油。魚也需要在妳把它放進鍋裏之前擦幹凈，然後輕輕地煎。不要急於推廣和翻身。如果不用平鍋，只需要有時候傾斜鍋體，讓火點的平均值變熱，不要操之過急操縱火點。
大概過了十幾分鐘，手表的皮就翻了。這時候肉熟了，裏面的汁還能保留。如果炒勺碰到了，感覺很紮實，就過了。其實有些人因為怕不熟，提前在魚身上畫個傷口也不是什麽高超的辦法。魚壹旦剖開，汁液很容易流出來，幹炒的魚不可能很大。學好這些方法，也可以做出好吃的紅燒魚。快點做！