西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養兩三天，使其排泄腸內雜物而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好處，最後要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上姜末，酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~
主料：草魚1條（1斤3量左右）
調料：紹興黃酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊醬油75克砂糖80克
其它：姜片、姜末、水澱粉適量
做法：
第?1?刀：?將魚對開成雌雄兩片；
第2-6刀：?在雄片（帶骨片）斜切五刀，第三刀切斷；
第?7?刀：?將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮；
半刀?：最後將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。
鍋中多加些水燒開（可放兩姜片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鐘加小火2分鐘，再關火燜1分鐘，用漏勺撈出裝盤。
鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直線掛下為好。
將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上姜末即可。
操作要領：
1.正宗的醋魚是用草魚做的，但現在好像菜市場很少有見賣草魚了，壹些飯店也改用其它魚了，家裏做可以用其他魚替代。
2.煮的時間可根據魚的大小自己適當調整，以筷子能戳進魚肉為準，千萬不要多煮，以保鮮嫩。
3.醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個味太濃，會蓋掉魚的鮮味。
鯤魚，通常叫草魚，?好像也有叫棍子魚，?可能地方不同還有其它叫法~
西湖醋魚特點就是用本地產的調料，湖羊牌醬油，紹興加飯酒，雙魚牌玫瑰米醋~~
方法2
原料鱸魚壹條
調味料醬油、醋、料酒、白砂糖、胡椒粉、姜末、蔥絲、水澱粉
做法1鱸魚處理幹凈後，從尾部下刀，橫刀向頭部片下魚肉，將魚身分成兩份，帶骨、頭、
尾部的叫雄片，另外壹半叫雌片，在雌片的魚肉上縱向劃壹刀，雄片的魚皮上均勻的斜劃5刀；
鍋中倒入開水，依次放入雄片和雌片，大火煮2-3分鐘；
撈出瀝水，裝盤備用（如圖4）；
原鍋洗凈，倒入適量煮魚的湯，放入料酒、醬油、白砂糖、姜末、倒入水澱粉
離火攪勻，加入醋攪勻
將離火的湯汁澆在魚身上，撒少許胡椒粉，蔥絲即可。