（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
（2）將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊並拍松。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬
不同制作方法酥肉圖片(13張)
油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這裏的肉比較嫩，肥瘦相煎。將肉片成片以後，然後加上花椒、鹽、白酒、姜末、澱粉，根據澱粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太幹，腌制五分鐘後，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香，而且也可以將肉裏的豬油炸壹些出來，吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然後用大火蒸熟。壹定要大火，最出效果的是蒸籠。蒸好後用壹個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉。煮上壹點青菜放其表面，此時在熬壹點汁，汁裏面加上醋、蔥花、姜末，然後淋在酥肉表面就可以了。醋，是壹個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。
3山東酥肉做法
此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友壹定會喜歡的。
再看山東酥肉的做法。原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、面粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的壹只蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在壹深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，姜絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裏的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。