壹、如何選擇純菜籽油
1，顏色。純菜籽油為暗黃色或棕色，劣質菜籽油為紅棕色或棕色。
2.聞聞味道。好的菜籽油有油菜籽的味道，劣質菜籽油味道淡，甚至有黴味、燒焦味、幹草味。本圖由註冊用戶“聽語”提供，版權聲明反饋。
3.看透明度。優質菜籽油清澈透明，劣質菜籽油會有懸浮物，甚至液體渾濁。
4.嘗嘗吧。
舌頭上抹壹點菜籽油。如果除了壹點點辣味外沒有任何氣味，說明是純菜籽油。但如果口感平淡，甚至有酸味、焦味、苦味，那就是劣質菜籽油。
5.凍結識別。
放壹些菜籽油到冰箱的冷凍室，6小時後取出。如果凍成冰，說明不是純菜籽油，必須添加棕櫚油或者其他成分。如果不是凍成冰，就是純菜籽油。
兩五招教妳買植物油。
1，看芥酸含量——既然實驗證明芥酸可能對人體造成傷害，那麽即使我們買菜籽油，也要盡量選擇芥酸含量低的。根據脂肪酸和芥酸的含量，菜籽油分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。在選購過程中，我們盡量選擇低芥酸菜籽油。
2、看泡沫——純菜籽油不僅用於煎炸時油煙少，而且不產生泡沫。如果妳買的菜籽油在炒菜的時候有很多泡沫，那麽這個菜籽油肯定是摻了其他低價油的，菜籽油質量肯定是不行的。
3、看粘度——將植物油倒入碗中，上下晃動時，油會留在碗壁上，也就是我們所說的“好植物油，會沾碗。”加入其他低成本的油會降低植物油的粘度，再搖的時候也不會有碰碗的感覺。
4.冷藏法——將植物油放入冰櫃也是鑒別植物油是否摻假的重要方法。菜油的冰點是零下12度，而冷凍室的溫度是零下4度到零下8度，和菜油的冰點相差很遠，所以菜油應該還是液態的。如果妳買的植物油冷藏後凝固了，那壹定是和其他油混在壹起了。
5.選擇經過去芥酸工藝的菜籽油——盡量選擇正規廠家生產的大品牌菜籽油。這裏主要原因是因為芥酸。大廠家有完善的工藝，能去除油中大部分有害物質，小廠家只能把菜籽榨成菜籽油。其他過程基本上可以說是不存在的，更不用說從油中去除有害物質。