首先是和面以及發面。我使用的是“中種法”。這種方法比老面發面更容易控制，同時成品又比單純酵母發面的更穩定。適合並不經常做面食的普通家庭。
將300g面粉，180g水以及其余所有材料揉到壹起，將剩余幹面粉鋪到表面。發酵約半小時到壹小時，直至幹面粉出現裂口，此時，慢慢加入剩下的水，將面團和好。
此時我們的壓面機登場。我使用的是復興牌DMT-10家用電動壓面機。將面團分割成小塊，反復用壓面機壓10遍左右，起到代替手工和面的作用，解放了雙手，嘿嘿。
將面團用保鮮膜封上，用濕的屜布搭上，用盆或者蓋子扣上（怎麽都行啦，總之就是營造壹個密封的環境），靜置發酵直至面團呈蜂窩狀。這個過程的用時和天氣酵母等等都有關系。通常在溫暖潮濕的環境下發酵會比較快。
把發好的面團揉壹揉，分割成塊，再次借助壓面機，反復壓5次左右，排出面團中的氣泡。然後將面團分割和整形成自己想要的饅頭形狀，進行二發（註意仍然要放在密封環境之中，以免面團變幹），直至饅頭摸起來如耳垂般柔軟。
上鍋蒸15分鐘左右，關火燜三分鐘後，迅速揭蓋，香噴噴的饅頭就做好啦。
小貼士
1、以上是饅頭的基本做法，根據個人口味，也可以做出各種花式饅頭，這個完全是自由發揮，我就不寫啦。要專門提壹下的是北方戧面饅頭。用壓面機做戧面饅頭十分省力，在第三個步驟，用壓面機排氣泡時，兩次壓面之間，在面團裏撲入適量幹面粉即可。根據個人口味和面粉的吸水性，通常500g面團裏面可以再撲50~150g吧，再多的話可能會有些幹。
2、面粉的選擇上，戧面饅頭通常選擇比較高筋的面粉，或是北方的手磨全麥粉。給小朋友吃可以選擇低筋粉或者香雪的雪花粉，會比較松軟。我個人最喜歡的是新良的中式面點粉，筋度適中。