接下來，我們就來* * *享受壹道大江南北都知道的家常菜“醋白菜”。醋白菜吃起來銀紅色，酸甜可口，麻辣清香，下壹餐非常好吃。醋醋白菜雖然好吃，但是很多人都犯了錯誤。味道不如預期的好。今天給大家推薦正確的做法，希望能有壹些參考。
第壹步:取適量大白菜，清洗幹凈，然後將白菜側和葉子切成恰到好處的段。
提醒:做醋溜白菜要註意的第壹個方法是把白菜塊和白菜葉分開。白菜地和白菜葉雖然同屬於大白菜，但在鍋裏完善的時間不同。如果用白菜葉炒白菜地，白菜葉熟了以後白菜地還是活的，導致生熟不均，吃起來肯定不好吃。所以做醋溜白菜的時候，壹定要把白菜和白菜葉分開，分別炒，這樣才能壹起炒。
第二步:提前準備好適量的小蔥切成蔥段，蒜切成蒜末，姜片切成姜沫。喜歡吃辣的，多準備點小辣椒。
第三步:取壹個小盤子，往碗中加入壹茶匙食醋、半茶匙醬油、壹茶匙耗油、壹茶匙白糖、壹茶匙食用鹽，拌勻做成調味汁，備用。需要註意的是，這種調味汁的比例很重要，是做醋滑白菜的關鍵。
第四步:提前做好所有準備後，起鍋，加入適量植物油，放入蔥、蒜末、姜沫，炒至大眾化，放入小辣椒，將小塊白菜放入鍋中，炒至白菜屈服，然後將白菜葉放入鍋中，再次翻炒幾分鐘，然後將炒好的調料汁沿邊緣放入鍋中，翻炒後放入適量食物。
這裏其實有兩個方法需要註意:壹是炒白菜的時候壹定要大眾化，炸油，這樣大眾化的炒白菜才能脆爽。這壹步最好不要用文火煮。其次，我們把調味汁沿著鍋沿放入鍋內，這樣米醋會通過蒸發充分進入大白菜，醋腌制的大白菜會更美味。
怎麽樣？醋漬白菜的加工方法是不是比較簡單？我們來總結壹下醋漬白菜的技巧:做醋漬白菜的時候，首先要註意的是把白菜和白菜葉分開，這樣醋漬白菜才不會半熟。第二是調味汁的比例，請牢記。第三是加調料汁的時候，壹定要順著鍋邊往鍋裏倒，這樣可以讓炒出來的醋白菜更入味。