腐乳的品種中，有米飯不好的，有黃酒的，有芝麻、玫瑰、蝦仁、香油的。紹興、寧波、上海、南京等江浙地區的腐乳，以其細膩、柔軟、味美、微甜而聞名。四川大邑縣唐昌豆腐腦，川味濃郁，以麻辣、脆嫩、無渣見長。此外，四川成都、遂寧、眉山等地出產的大白菜豆腐腦也很有特色。每塊豆腐都用大白菜葉包裹著，鮮美可口。河南省柘城縣制作的酥豆腐更醇厚可口。
茶油腐乳是腐乳的壹種，屬於紅色腐乳的範疇，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。茶油腐乳是以大豆為主料，辣椒、鹽為輔料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。色澤鮮艷，味道鮮美，香氣撲鼻。茶油腐乳松軟芳香，富含蛋白質，能增進食欲，延年益壽。同時，茶油中含有油酸、亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民群眾的喜愛。
腐乳的制作方法:
自制豆腐的制作方法如下:
1，豆腐切絲蒸20分鐘。
2、晾至40度左右，放入容器中，放在溫暖的地方發酵。
3.當豆腐長出絨毛時，將其浸泡在煮沸並冷卻的胡椒和鹽中兩天以上。
4.吃的時候加點香油。？
自制豆腐的方法
飲食禁忌:
1，豆制品如豆腐、蜂蜜都是很好的營養品，但這兩種食物不能壹起吃。豆腐能清熱，散血，化大腸濁氣。蜂蜜味甘、涼、滑，兩種東西壹起吃容易拉肚子。同時，蜂蜜中含有多種酶，豆腐中含有多種礦物質、植物蛋白和有機酸，容易產生不利於人體的生化反應。所以吃豆腐後，蜂蜜不宜食用，也不宜壹起食用。
2.豆類含有抑制劑，皂甙，凝集素，這些都是對人體不好的物質。
3.豆腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。