10斤黃瓜，500克白糖，200克精鹽，200克生抽，200克蠔油，100克老陳醋，蔥，姜，大料，少許幹辣椒，最後加點小米辣和蒜瓣。接下來，我們開始腌制。
接下來才是腌制黃瓜的正確步驟。
1.腌制黃瓜，不要只加鹽殺水。鹽殺的黃瓜鹹，不好保存。正確的做法是將10斤黃瓜洗凈，切成條狀，撒上100克精鹽，與200克白糖拌勻，殺水壹小時。只有放了白糖，殺出來的黃瓜味道才會醇厚不鹹。這是我們餐廳的慣例，所以壹定要記得鹽。
2.腌黃瓜的腌制也很重要。請記住以下比例。將白糖400克、精鹽100克、醬油、蠔油200克放入盆中，再放入老陳醋100克。那麽重點來了。先把鍋刷洗幹凈，把鹵汁倒入鍋裏，煮開後自然冷卻，這樣調料裏的雜質和細菌都可以去除。用它腌制的黃瓜可以自然冷卻。
3.鹵汁準備好了，我們再在另壹個鍋裏放壹勺花生油然後放壹些，蔥，姜，八角，幹辣椒。炒香後取出，將熱油倒入鹵汁中，這樣腌制的黃瓜味道更醇厚。
4.然後把黃瓜裏的水擠出來，放到鹵汁裏，放點青紅小米辣，拍點蒜瓣，然後倒入無油無水的容器裏。蓋之前記得放幾滴高度白酒，這樣腌的黃瓜時間長壹點，壹年都不會壞。然後，腌制最後壹天，就可以吃了。
以防妳學不會，我還總結了制作要點，尤其是第二個，很關鍵。我的朋友會跟著我讀下去。
1.腌制黃瓜，不要只是用鹽來殺水。切好的黃瓜要用精鹽和白糖按1:1的比例混合，這樣腌制出來的黃瓜底味醇厚但不鹹，可以保存更久。壹年都不會差。這壹點朋友們壹定要記住。
2.鹵汁比例詳細真實，這是我們酒店的做法。朋友們壹定要好好記住，鹵汁調好後壹定要燒涼，這樣才能去除雜質和細菌，腌黃瓜才能保存更久。想要酸黃瓜更好吃，壹定要炒壹些蔥姜八角的熱油，淋在鹵汁裏。我們必須記住這些要點。