“這個小秘密是真的，但是煮的時間差別很小。”壹位專家告訴live science網站。
“如果妳在1升(34盎司)的水中加入壹茶匙(不到3克)的鹽，其實差別並不大。”萊斯利·安·吉丁斯說。她是佛蒙特州明德學院化學和生物化學系的助理教授。
換句話說:如果妳那樣做，沸騰時間的差別只有幾秒鐘。
燒水需要很多熱量。事實上，將1克(0.03盎司)的水升高1攝氏度(1.8華氏度)需要1卡路裏。
要把水燒開，必須保證蒸汽壓等於大氣壓。這就是為什麽珠穆朗瑪峰上沸騰的水的溫度低於海平面的原因。在珠穆朗瑪峰上，大氣稀薄，氣壓低。在29000英尺(8800米)的高度，沸點自然降低。
現在，讓我們想象壹下在海平面的爐子上煮壹壺水。加鹽後，水分子不易流失，變成蒸汽，這正是水沸騰時的情況。這又使得鹽水的沸點更高。
然而，仍然存在許多問題。熱容來了——熱容是指物質溫度升高壹攝氏度所需的熱量。鹽水的熱容量低於淡水。這意味著鹽水不像淡水那樣耐熱變，換句話說，鹽水和淡水也是升高壹度，鹽水需要的熱量更少。
與純凈水相比，鹽水的溫度會上升得更快。但是鹽水的沸點還是很高的，在同體積的水中加鹽後鹽水的質量有所提高，並不能說鹽水沸騰得更快。
讓我們改變水的體積，看看會發生什麽。換句話說，在壹壺水中少加水，多加鹽。現在我們面前有兩個鍋，a鍋和b鍋。a鍋裝100g水，B鍋裝80g水，20g鹽。
壺A中的100g水熱容量很高，這意味著需要大量的熱量來燒開水。相比之下，鍋B中的鹽已經溶解，溶解鹽的熱容低於水。
而且鍋B只有80g水，要加熱的水比鍋A少..20%鹽溶液比純水升溫快25%，能更快達到沸點。
所以B鍋會比A鍋煮的快，因為B鍋水少鹽多。
但是！20%鹽水很鹹！海水只有3.5%的鹽分！我相信大部分人都不會用這麽鹹的水做飯吧？
如果妳真的想減少燒開水的時間，妳必須在鍋裏放壹把鹽才能產生顯著的效果。
蝌蚪五線譜編譯自livescience，小昭譯，授權轉載。