水油面團材料:面點粉120克，玉米油35克，白糖10克，水50克，轉化糖漿10克。
酥皮面團材料:中式面點粉100g，玉米油45g。
麻薯材料:冰鎮月餅粉95g，80℃開水95g。
餡料:紅豆沙300克，鹹蛋黃12，肉松適量。
裝飾材料:新鮮蛋黃1，白芝麻。
制作:
1.所有材料都準備好了。
2.將中式面點粉放在案板上的面點面團裏做窩，中間放玉米油、糖、水、轉化糖漿。
3.用手揉糖。
4.把邊上的面粉翻到中間，揉成均勻的面團，蓋上蓋子再揉10分鐘，然後重復揉面團的動作。
5.將中式面點粉放在案板上的面點面團裏做窩，中間放玉米油。
6.攪拌均勻後，反復揉搓成酥脆的面團。
7.將80℃的熱水倒入冰鎮月餅粉中。
8.攪拌成雪花。
9.晾幹至不燙手，揉勻。
10.豆沙餡分丸子每個重約25g，土豆面團分丸子每個重約15g。
11.擠土豆泥，中間放適量肉松。
加入壹個鹹蛋黃。
13.用土豆皮包裹鹹蛋黃，搓圓。
14.將豆瓣醬擠成燈窩形狀，加入山藥蛋黃球。
15.包起來，繞起來。
16.將水油皮面團搟薄，將酥皮放在中間，以1/3的比例均勻鋪在水油皮中間。
17.水油面片兩邊向中間對折，中間和兩邊的連接處捏緊封口。
18.搟成厚度約5毫米的面片。
19.兩個側板向中間對折。
20.再折壹次。
21.開業後打7折。
22.再推出來。
23.把面團從上到下卷起來。
24.切成相同重量的12小劑量，將小劑量壓平，搟成厚度約2 mm的面團。
25.將搟好的面皮底部朝上放在手心，中間放餡球。
26.緊緊裹住，繞著搓。
27.將1茶匙水放入新鮮蛋黃中，攪拌均勻。用小刷子在蛋黃餅幹表面刷壹層蛋黃液。
28.在蛋黃酥青體上面粘上適量的白芝麻。
29.烤箱提前160度預熱10分鐘。
30.加入蛋奶酥，用160度烤20分鐘，再用180度烤10分鐘。
31.烤至蛋奶酥表面上色後取出。
32.把烤好的蛋奶酥放在烤架上晾幹。
關鍵:
1.肉松比較幹。用麻薯包肉松和鹹蛋黃的時候壹定要小心，因為麻薯的皮很容易破。
2.搟面時，用力要均勻、輕柔。
3.可以在搟面杖側面刷壹些蛋液粘上白芝麻再粘在蛋黃酥表面，這樣會更容易操作。
4.烘焙溫度和時間可以根據蛋奶酥的顏色進行調整。