黑蒜的主要功能和作用1。抗氧化和抗衰老
氧化是衰老的最大威脅，黑蒜是很好的抗衰老食品，具有很強的抗氧化和抗酸化作用。提示:發酵黑蒜的活性抗氧化劑多酚比生蒜高39倍。
第二，調節血糖
黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平，提高血漿胰島素水平。大蒜素可以降低正常人的血糖水平。黑蒜還含有S-甲基半胱氨酸亞碸和S-烯丙基半胱氨酸亞碸。該硫化物可抑制G-6-P酶的NADPH，防止胰島素損傷，具有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有這種作用。黑蒜中所含的生物堿還具有降低血糖、增加胰島素的作用。更重要的是，對正常血糖沒有影響。
第三，增強免疫功能
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強免疫系統。
黑蒜的其他功效和作用
中醫認為，黑蒜有補腎調肝的作用。科學分析證明，黑蒜不僅能增強人體免疫力，對高血糖、高血脂、高血壓、失眠、便秘人群也有保健作用。
黑蒜的營養價值
黑蒜營養價格非常高。檢驗機構的檢驗報告顯示，新鮮大蒜含有63.8克水、7.2克糖、5.2克蛋白質、100克脂肪、10克鈣、12.5毫克磷、1.3毫克鐵和65538+0.3毫克維生素b。
此外，還含有鎂等微量元素，是人體不可缺少的營養物質。黑蒜含有43.6克水，65.438+03毫克鎂，52毫克鐵，2.1毫克鈉，36毫克鉀，930毫克鋅，1.4毫克維生素b 610.726毫克和維生素B20.65436.0000000006在蛋白質、糖和維生素方面至少比大蒜高壹倍。因此，黑蒜富含人體必需的營養物質，同時還能提高其功能。
黑蒜適宜人群
1，貧血，缺鐵缺鈣。
2、心腦血管疾病。
3、高血壓、高膽固醇、高血脂、高血糖。
4、肝硬化、肝炎、肝指數過高、肝癌。
5.癌癥。
6.阿爾茨海默病、帕金森病等。
7、中風、耳中風等。
8、腎虛、體虛、乏力、精神差。
9、前列腺疾病。
10，糖尿病患者。
11，容易感冒。
12，患有經期癥狀。
13，想留住年輕有活力的人。
14，免疫力低下的人，增強免疫力。
15，久坐辦公，無運動人群。
16，在亞健康人群中。
17，便秘，腹瀉。