蒜子如果用油炸黃再燒更香，這次忘記炸了。
基本原料，
活鱖魚、肥瘦肉、小香蔥、仔姜、整蒜粒、胡蘿蔔、香菇、
調料：原釀醬油生抽、老抽、米醋、黃酒、白糖、鹽 、現磨黑胡椒碎、芝麻油。
這條鱖魚是8兩多，據說是野生的，也不太確定，價格是45壹斤，這條魚36元。
蒜子切個口子後泡清水，便於整個去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡蘿蔔也切丁。
仔姜切成筷子粗細的條，小香蔥把蔥白切成段，蔥綠切成細蔥花備用。小杯子裏是黃酒。
鱖魚打鱗片，去內臟、魚腮後洗凈、打牡丹花刀，擦幹、抹黃酒，過壹會再抹細鹽，腌制10分鐘，用保鮮膜包起來，便於黃酒的去腥。
鍋燒熱油至略冒煙，鱖魚用幹毛巾擦去水分，壹手提魚尾，緩慢放到鍋裏，煎黃壹面後，提起魚尾再煎另壹面，中途，魚尾不撒手。
煎到兩面金黃色，註意晃動鍋裏油，保持頭尾受熱均勻，都成金黃色為好。
煎好的魚，撈起放盤子裏
余油炒香肥肉，至黃色，然後下瘦肉翻炒，再加入胡蘿蔔、香菇丁炒香，再家姜蔥炒香。
加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黃酒，小火略炒。
加水、米醋、白糖少許。
放入鱖魚，扣蓋子小火燜燒6分鐘
燒到8成熟的樣子，用鍋鏟將鹵汁反復澆到魚身、魚頭、魚尾。
鍋的最底下，用料頭小丁在底下，避免魚皮直接接觸鍋底，怕皮破粘住。
2分鐘後，大火收自然芡。
鹵汁自然變濃，起膠質。
裝盤時候，把料頭放在魚周圍，
在魚身正中間撒現磨黑胡椒碎、小香蔥花、淋少量麻油。
魚皮酥爛香濃、魚肉細嫩軟滑、呈蒜瓣狀。
魚肉用筷子夾起呈蒜瓣，壹小團壹小團的。輔料吸收魚的鮮味，魚吸收輔料的鮮甜。
鹵汁很少，可以魚肉蘸鹵汁吃，也可以用最後的鹵汁拌飯吃。
魚肉刺容易分離，魚骨有髓，含豐富膠質。
魚皮、魚肉、魚骨、魚刺都被吃幹凈了，輔料和 蔥姜蒜也都吃的幹幹凈凈。