鯊魚翅在民間通常簡稱為“魚翅”。作為中國傳統的珍貴食品之壹，它最早出現在宋瑤回族，是美味佳肴之壹。魚翅也叫魚翅、魚翅、魚翅、金線菜等。具體是指魚翅中的絲狀軟骨，是將魚翅在胸、腹、尾幹燥而成。
根據我國相關規定，公務接待中不允許使用魚翅等保護動物制作的菜肴。
魚翅之所以能吃，是因為魚翅中含有壹種粉絲狀的筋，筋中含有80%左右的蛋白質、脂肪、糖等礦物質，但很難吸收，所以吃壹個雞蛋比魚翅吸收的營養更多。在暴利的驅使下，人們為了得到珍貴的烹飪材料，大量捕殺鯊魚。
假魚翅危害擴展信息
假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉；
浙江省消保委對省內多個水產市場的幹魚翅進行了抽檢，結果顯示三分之壹的幹魚翅超標，其中金鉤翅鎘含量超標10倍，部分甲基汞超標。在晉江農副食品批發市場等市場，無廠址、無魚翅型號、無生產日期、無保質期、無聯系電話等“三無產品”非常普遍。
假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉，很可能被汙染；
杭州高級中學化學老師陳盈豪說，如果假魚翅含有鎘和甲基汞，那麽它很可能來自合成魚翅的原料明膠和海藻酸鈉。"工業生產中使用的明膠和海藻酸鈉本身可能已經被重金屬汙染."
明膠和海藻酸鈉是食用和工業用的。“食品級明膠和海藻酸鈉有時被用作食品添加劑。如果劑量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師說，明膠和海藻酸鈉作為添加劑，可以增加產品的粘度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
中國大學質量與安全工程學院環境工程專業的張老師表示，如果在食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉，對人體的影響很小。“但如果黑心商家在食品中使用工業明膠和海藻酸鈉，可能會含有大量雜質，在復雜的環境中受到了什麽汙染就不好說了。”
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