吉利丁分成需要的份，壹份2.5g，另壹份5g，碎成小塊。2.5g的壹部分用20g冷水泡，5g的另壹部分用35g冷水泡。
將200ML動物鮮奶油用打蛋器打發至軟發泡，即鮮奶油變稠，表面出現紋路，但花紋軟的受不了(制作兩種不同的慕思餡料需要100ML鮮奶油，此處壹次性打發)。將攪打好的奶油放入冰箱備用。
奶油奶酪在室溫下軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。然後加入檸檬皮、檸檬汁、香草精、鹽等配料，用打蛋器繼續攪拌均勻。
將第壹份軟明膠片劑(2.5g浸泡在20g冷水中)與浸泡在水中的冷水壹起加熱並攪拌，直到明膠片劑融化並成為明膠溶液。將明膠溶液倒入打好的奶酪糊中，攪拌均勻。
將第二步中壹半的動物鮮奶油倒入攪打好的芝士糊中。用橡膠刮刀攪拌均勻，制成芝士慕思餡。
在6寸可拆底蛋糕模或慕思圈下面鋪壹片奇峰蛋糕(或海綿蛋糕片或松脆海綿蛋糕)，倒入芝士慕思餡。
用刮刀將慕思餡料表面刮平，然後晃動模具兩下，讓慕思餡料裏面的大氣泡跑出來。將模具放入冰箱冷凍室，將芝士慕思餡冷凍。(因為酸奶慕思餡會後澆，放在冰櫃裏可以讓芝士慕思餡凝固的更快，方便酸奶慕思餡的倒。)
將酸奶和糖粉倒入碗中，攪拌，直到糖粉完全溶解在酸奶中。
然後倒入檸檬汁，攪拌均勻。
加熱並攪拌第二份軟明膠片劑(5g在35g冷水中)和水中浸泡的冷水，直到明膠片劑融化並成為明膠溶液。將明膠溶液倒入酸奶糊中，攪拌均勻。這個時候酸奶糊很稀。將攪拌好的酸奶糊放入冰箱冷藏壹段時間，直到酸奶油有壹定的稠度。
酸奶糊有壹定稠度後，將剩余的淡奶油倒入酸奶糊中。
用橡膠刮刀攪拌均勻，成為酸奶慕思餡。
取出凝固的芝士慕思餡，將酸奶慕思餡倒在芝士慕思餡上，抹平。
將模具放入冷凍室(這次不要放入冷凍室)冷藏4小時以上。脫模時用熱毛巾包裹模具，或者用吹風機的熱風在模具周圍吹壹下，就可以輕松脫模了。