密切註意
主料:槐米幹350克，五花肉700克，韭菜400克，面粉1700克，溫水960，酵母7克，輔鹽20克，辣椒油20克，醬油10克，嫩肉粉10克，植物油20克，用油10克。
主料:槐米幹350克，五花肉700克，韭菜400克，面粉1700克，溫水960，酵母7克，輔料:鹽20克，辣椒油20克，醬油10克，嫩肉粉10克，植物油20克，用油65438+。
1.將幹槐花提前用溫水浸泡5-6小時，將幹槐花泡透。然後擠幹水分。
2.五花肉切小塊，加入鹽5g、醬油、嫩肉粉、油耗、姜末、植物油20g，腌制30分鐘。槐花是幹菜，五花肉加點肥肉吃起來會更香，腌制肉的時候加點植物油也能起到很好的嫩化肉的作用。包子做的肉切成小塊，比肉末好吃。
3.鍋底壹點油，姜末香。
4.倒入腌制好的肉，翻炒至熟。
5.加入槐花翻炒，加入剩余的15g鹽和20g辣椒油翻炒2分鐘。將炒好的槐花出鍋。
6.將槐花切絲放入自然冷卻，加入韭菜碎，加入10g香油攪拌均勻。7.溫水融化酵母，水溫大概35-38度。如果水溫太高，酵母會被燙死。
8將酵母水慢慢倒入面粉中。不要壹下子把水全倒了。邊攪拌邊加入。然後將面團揉至光滑，蓋上蓋子讓面團發酵。
9.在炎熱的夏天，面團大約要發酵1小時。冬天，室溫很低。如果家裏有烤箱，可以把面團放在烤箱裏發酵。發酵好的面團剝開，裏面呈蜂窩狀。
10將條狀面團切成小面條。面團揉壹會兒後，搟成包子皮。不建議妳把面團切好直接卷成包子。經過幾次揉搓，卷出來的包子更有彈性，內含適量餡料。
饅頭不要馬上蒸，靜置20分鐘進行二次發酵。這是包子嫩不嫩最關鍵的壹步。
蒸鍋上刷壹點植物油防止粘鍋，放入饅頭蒸25分鐘。大火燒開，讓鍋煮7-8分鐘，然後關小火繼續蒸17-8分鐘。關火後，不要馬上開蓋，讓包子在鍋裏燉3分鐘，再開蓋。如果關火後馬上掀蓋，肥軟的包子皮會立刻塌陷，變成死的。
槐花在秦嶺山區很常見，很多農村的房子前屋後都能看到。每到花期，壹串串白色的洋槐花掛滿枝頭，空氣中彌漫著壹股淡淡的淡雅清香，沁人心脾。母親說，他們小的時候，最喜歡槐花盛開的季節。不是因為槐花好看，而是因為他們出生的那個年代生活條件差。槐花剛開出青黃相間的花朵，對農民來說是壹件幸福的事。
母親說，他們小的時候，每次槐花開的時候，都會去槐樹林把那些沒有完全開放的花摘下來，拿回家用水沖洗壹下，然後晾幹，放在蒸籠裏，拌上玉米粉，加上各種調料，放在鍋裏蒸上十分鐘。可以拌點辣椒水吃。如果可以用香油炒，那就太好了。