有鑒於此，剛買的鮮肝不要急著煮。應在水龍頭下沖洗10分鐘，然後切片，用水浸泡30分鐘，反復換水，直至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
淡鹽水泡肝比較好。這是因為淡鹽水是高滲的，通過滲透作用可以有效吸附滯留在肝組織中的有毒物質。豬肝清洗幹凈後，輕輕去掉附著在外面的薄膜。
可加入黃酒、醬油、幹澱粉，攪拌均勻上漿，倒入熱油鍋中，待肝片立起，取出備用。鍋中燒熱油，下蔥爆炒，將油中豬肝片倒入鍋中，下調料炒出鮮湯，下少許澱粉勾芡。這樣煮出來的豬肝，不僅能有效去除壹些有毒物質，殺死寄生蟲和致病菌，而且還嫩滑可口。烹飪時壹定要加熱至全熟焦黃，不能貪圖口感酥脆而縮短加熱時間。
番茄炒豬肝
原料:豬肝82個，西紅柿兩個。
鹽、味精、糖、生粉、雕花。
特色色:鹹鮮爽滑，酸甜可口。適合江南人的口味。
練習:1，豬肝斜刀切壹個不規則的四邊形，寬3厘米，長4厘米(我幾何還可以)，鹽，味精，紹興雕酒放入備用。將西紅柿切成1厘米見方的方塊，備用。
2、起油鍋，開小火，倒油等熱油，在腌制好的豬肝片上捏點生粉，滑入油鍋翻炒。斷血後取出備用。
3.油鍋不用洗，倒入西紅柿翻炒至汁液粘稠。估計已經做了壹半的時候，用豬肝炒。只炒幾勺，馬上倒入醬油上色，加壹點水，燒開，馬上換成小火，加糖和味精。
壹些清淡的東西
豬肝綠豆粥
材料:米飯-1/4碗，豬肝壹小塊，綠豆適量，鹽少許，蔥花少許，橄欖油少許。
做法:(1)豬肝去膜，入鍋蒸。
(2)用高壓鍋煮綠豆。
(3)將大米、綠豆和切好的熟豬肝放入鍋中煮熟，加入橄欖油。
(4)加入少許蔥花和鹽調味。
其實我家壹直愛吃紅燒，是最好吃的。
紅燒豬肝
原材料:
材料:豬肝300g，竹筍1根，芹菜3根，胡蘿蔔1/2根。調料:1湯匙酒，2湯匙蠔油，1湯匙糖和澱粉，少許胡椒粉。
制法:(1)將豬肝切成厚片，加入1湯匙酒焯至豬肝變白，取出淋；竹筍煮熟後切片，芹菜洗凈切小塊；胡蘿蔔去皮煮熟，切片，調料拌勻備用。
(2)將竹筍和胡蘿蔔片、芹菜片放入2湯匙熱油中翻炒，然後放入豬肝翻炒，最後倒入調料翻炒。
特點:豬肝切成厚片，更有彈性。如果切得太薄，煮熟後會收縮變硬。焯水後立即用冷水冷卻，保持嫩度。