方法壹:2.5斤雞蛋拌1斤鹽，水量以浸沒全部雞蛋為準，還需要壹點白酒(可以讓雞蛋出油，不用白酒很鹹，用白酒很容易出油)方法:1。將容器洗凈晾幹，避免因容器不潔導致汙物進入雞蛋，將水燒開，加入鹽攪拌至鹽全部溶解，放涼備用。水要燒開，不能是生水，否則容易產生異味。2.將雞蛋擦幹凈，放入缸中，往容器中倒入冷鹽水，直至完全浸沒。在面條中加入20毫升白酒，蓋緊。20天左右就可以吃了。
方法二:春天是腌制鹹蛋的最佳時間。具體做法是:將新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。鹽水完全冷卻後，倒入鮮雞蛋的罐子裏，最好沒有雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。
註意:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，別忘了。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。
方法三:最簡單的方案是:洗凈後用白酒浸泡壹會兒，撒上鹽，裝入塑料袋密封，20天後食用。
方法四:選擇50個品種較好的雞蛋，用布擦幹凈後放入缸中(註意不要用冷水浸泡，否則鹹蛋容易變黑)。另外，取10根蔥、4片姜、25g花椒，壹起放入鍋中，加入4kg清水，煮壹會兒，香味溢出後再加入1kg鹽，繼續煮。冷卻到溫水(30℃左右)時，加入50克上好的白酒、25克白糖、適量味精，再冷卻得到腌制水。然後把飼料水倒入裝滿雞蛋的罐子裏，用竹條輕輕壓住，防止雞蛋漂浮。最後用塑料袋紮緊壇口，密封保存在室內，30天後即可食用。這樣腌制的鹹蛋鹹味適中，油味好，品質好。
五、材料:100雞蛋10斤水3斤粗鹽八角花椒白糖生姜50克白酒工藝:1、新鮮雞蛋洗凈晾幹(不要放在太陽下)，放入瓦罐中，2、放入足夠的水、鹽、花椒、八角、白糖、生姜入水中煮，不時。
註意:放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，可以加速蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。