壹類是葉子呈深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，如菠菜；另壹種是顏色較淺的蔬菜，比如土豆。
需要註意的是，深色蔬菜壹定是皮和心是深色的，而黃瓜和皮是綠色的，但裏面是白色的，只能算淺色蔬菜。
茄子整體不能屬於深色蔬菜。紫茄子皮在整個茄子中所占的比例很小。同樣，胡蘿蔔和青蘿蔔也不是深色蔬菜。但如果把茄子皮單獨剝下來做壹道菜，那就是深色蔬菜了。
常見的深色蔬菜有哪些？
常見的深綠色蔬菜:
菠菜、菊花、油菜、大白菜、青椒、大白菜、芥菜、油麥菜、芥藍、西蘭花、豌豆尖、生菜、涼菜、絲瓜尖、香菜、空心菜、紅薯葉。
常見的深橙紅色/橙黃色蔬菜:
西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、彩椒
常見的深紫色蔬菜:
紅甘藍、紫背海棠、紅甜菜、紫葉萵苣、紫甘藍、羽衣甘藍
深色蔬菜有什麽好處？
深綠色蔬菜是蔬菜行業的大師，花旦，其各種維生素和礦物質的含量非常突出。比如維生素中的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、葉酸等。，而且礦物質中的鐵、鈣和膳食纖維都很豐富。對保護視力、補鈣補鐵、排便通暢有重要意義。
紫黑色的蔬菜富含花青素，花青素是多酚類物質，抗氧化能力強，能清除自由基，對心腦血管健康有壹定的保護作用。花色苷的顏色很復雜，有紅、紫、藍、綠。花青素是壹種黃酮類化合物，具有抗氧化、抗炎、抑菌的作用，對預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼睛疲勞有壹定幫助。
在橙色蔬菜中，最突出的是β-胡蘿蔔素，它是類胡蘿蔔素的壹種，可以轉化為維生素A，幫助我們保護眼睛，改善夜盲癥。
紅色蔬菜富含著名的“番茄紅素”，具有很強的抗氧化能力，能幫助人體清除自由基，降低患前列腺癌的風險。
淺色蔬菜營養不好嗎？
首先，淺色蔬菜，壹般來說，某些營養素的濃度較低，營養價值較高。淺色蔬菜在某些代謝疾病患者的營養管理中有著特殊的作用。比如白蘿蔔，熱量低，維生素C豐富，切片當零食就不錯。蓮藕含有多種多酚和多糖，具有很高的保健價值。
還有像山藥這樣的澱粉類蔬菜，對豐富主食有好處。用山藥代替部分米飯或饅頭，可以增加主食中的鉀含量。
為了飲食多樣化，最好不要完全放棄某壹種食物或某壹類食物，而是調整比例。