紅燒長壽魚
配料:福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、花椒、生姜。將食材切好，將魚洗凈，在魚的兩邊劃幾刀，用鹽、胡椒粉、香油腌制20分鐘。燒熱油鍋，將魚煎至兩面金黃。
熱油爆了成分。用老幹媽和郫縣辣椒醬翻炒食材。加入湯。(湖北人用清水)。把魚放回鍋裏
調料:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸湯後，用生粉和水勾芡。
1.要殺壹條好魚，先把肚子裏的黑墨層清理幹凈，然後用刀在魚身上輕輕劃三道口子。切的壹般點不要太用力，深度2-3mm，兩邊都要刮，然後腌制15分鐘左右。魚的肚子上要撒鹽，魚身的嘴巴上也要撒鹽，具體撒多少看情況。記住！
2.鍋裏放適量的油，油熱的時候把魚煎壹下。這個過程不要動魚，只要動壹下鍋，煎均勻，停火5分鐘左右。等魚稍微涼壹點，馬上把魚翻面。註意壹定不能馬上停火，等魚稍微涼壹點再翻面，這樣魚皮就不會粘鍋了。最好炒到黃棕色，以黃色為主。
3.魚煎好後放在鍋裏，瀝幹水分，以水淹沒魚2/3為好。姜切絲，放進去壹起煮，加醬油，煮壹分鐘左右繼續煮。也可以煮1-2分鐘，最後加點洋蔥。註意壹定不能再有水了，這樣才好吃。
糖醋長壽魚:
材料:福壽魚(1魚，420克)、洋蔥(半個)、青柿子椒(半個)、紅柿子椒(半個)、黃柿子椒(半個)、洋蔥(2個)、蒜末(半湯匙)、面粉(1湯匙)腌菜:米酒(1湯匙)、糖(1湯匙)海天金標米醋(6湯匙)、糖(2湯匙)、水(1/4杯
做法:1。將宰殺後的魚洗凈，加入腌料，腌制20分鐘。
2.將青甜椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂去籽，分別切成丁；洋蔥去皮切片，洋蔥切段，大蒜切碎。
3.取壹個空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙海天金標米醋、2湯匙白糖和1/4杯水攪拌均勻，制成酸甜汁。
4.先用廚房紙吸幹魚身上的水分，再拍壹層幹面粉備用。
5.燒熱1碗油，放入長壽魚，中火煎至兩面金黃，瀝幹油備用。
6.鍋中留少許油，爆香蔥、蒜末、蔥片，倒入糖醋醬，炒勻燒開，輕輕放入長壽魚，蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘。
7.將福壽魚放入盤中，將青甜椒、紅甜椒、黃甜椒倒入鍋中，與湯汁壹起攪拌均勻。
8.倒入1/3杯玉米澱粉水勾芡，將醬汁淋在魚上，即可食用。
清蒸長壽魚:
材料:羅非魚500克。
主料:辣椒(又紅又尖)25g調料:鹽5g、味精2g、香油3g、胡椒粉2g、料酒5g、蔥15g、姜15g。
1.先將魚的內臟洗凈取出，在魚身上劃十字刀；
2.生姜洗凈切成小塊，放在魚的切口處；
3.將魚放入碗中，加鹽、味精、胡叔粉、料酒腌制5分鐘，然後放入蒸鍋蒸8分鐘；
4.最後，將紅辣椒、姜、蔥切絲，撒在魚肉上；5.鍋裏倒壹點油，油熱後澆在魚上。