壹是選材精細，配方獨特。用的調料大部分是廖排骨自己作坊生產的，用的中藥材很考究；
二、甜鹹，南北皆宜；
第三，註重原汁原味，鹵制過程中絕不添加任何化學原料或添加劑；
第四，熱量夠，材料硬，菜軟，容易消化。鹵菜的顏色是由火候控制的，所以鹵菜的顏色自然幹凈，壹看就能引起人的食欲；
5.高蛋白，低脂肪，營養豐富。廖排骨鹵菜在鹵制的過程中，首先要去血去脂，所以鹵菜壹點也不油膩，絕不粘手。
紅白鹵水的生產工藝及註意事項
壹、紅白鹵的制作工藝
鹽水的調味料和香料
做壹壺標準的12，5斤鹽水。
調料:川鹽300g冰糖250g姜500g蔥300g料酒100g雞精味精。
香料:山奈30克八角20克丁香10克砂仁豆蔻50克茴香20克香葉100克白芷50克草。
水果50克香草60克橘皮30克肉桂80克千裏光30克香茅40克草50克幹。
50克胡椒
湯料:雞骨架3500g，管骨1500g。
二、紅白鹵水的生產
(1)放雞骨架。將豬管骨(錘碎)放入冷水中煮沸至沸騰，去除血沫，用清水洗凈，再加水。
，放入姜(碎)、蔥(留根長)，煮沸後，應用小火慢慢煮，不能用猛火(用小火是
清湯，大火煮為濃湯)自豪地變成鹵水湯使用。
(2)糖色煎法:用油煎。先把冰糖處理成細粉，鍋裏放壹點油，放入冰糖粉，中火慢慢用。
翻炒至糖由白變黃時，轉小火。當糖和油呈黃色大氣泡時，繼續離火翻炒(這個時候壹定要
要快，不然會變苦的。要掌握好，可以先試幾次，然後上火，從黃色變成深棕色。遊大炮
當氣泡變小後，加入少許冷水，再用小火翻炒，直至去除糊味，即為糖色(糖色要求不甜不苦，色澤)
金色)
(3)如果香料斷了或者換了刀(千萬不要弄薄了，稍微換壹下，以免影響效果)，用香料包包好，紮好。先在沸水中單獨煮5分鐘，取出後放入鹵水湯中，加鹽和適量的糖、胡椒粉，中小火熬制鹵水。
先胚紅鹵(白鹵同無辣椒無糖色的香料)。