城裏有更貴的三文魚等生魚，但對於普通人來說，鯽魚、羅非魚、鯉魚、草魚是做生魚的極品。這些魚口感好，顏色淺，吃魚時能增加人的食欲。另外，喜歡吃魚的人在選擇魚的時候，更關心魚的生存環境。壹般來說，幹凈的水比水庫魚更受歡迎。這些魚不僅敏捷幹凈，而且鰓裏的泥也少，所以做出來的生魚更衛生。總之，生魚很註重選魚，刀工和食材也很講究，能讓魚吃起來生疏。
金槍魚和鮭魚非常不同。金槍魚是海魚，鮭魚是淡水魚。它的金槍魚營養價值不高，生活中食量比較大。主要原因是這種三文魚便宜又有營養。金槍魚鮮嫩，三文魚嫩，色澤好。金槍魚肉質軟鮮，蛋白質含量高，但脂肪含量極低，所以被稱為海底雞。鮭魚是壹種淡水魚。三文魚肉質柔軟，色澤鮮艷，口感清爽。它還含有多種維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅、鎂和磷。三文魚的特點是肥美、口感順滑、入口即化，適合東方人的口味要求，因此受到大眾的喜愛。營養價值高很多，所以比深海原生三文魚營養少很多。金槍魚和三文魚相比，就是五花肉和肥肉的區別。金槍魚的營養價值更高，但富含纖維，所以低端金槍魚的口感不如三文魚潤滑。
可以做生魚片的魚有很多種。最常見的有鯉魚、鯖魚、草魚、鯖魚、鯖魚，還有花魚、羅非魚、大魚、鯽魚。其實有鱗的魚可以用來做生魚，沒有鱗的魚不行。鯰魚不行。壹般來說，這些魚可以分為商品、半成品和次品。主要是因為這些魚便宜，皮薄，多刺，味道不好。主要是鯖魚和禿頂。以下是中國產品。中國產品的特點是肉厚味甜。刺以大骨頭為主，口感更好。鯉魚和草魚。商品有花魚、鯽魚、羅非魚。這種魚的特點是肉根好，口感好，味道甜。做出來的魚色澤好，控制不住食欲，流口水。如果要選魚，壹定要看魚的產地。池塘裏什麽也養不了。最好不要用籠子煮魚，用泉水、清水、水庫魚。真的沒有。鄉下清水池養的魚也不錯。選魚的時候要註意魚是否兇猛，魚鰓是否有雜質。要選擇敏捷幹凈的魚，必須是活魚，死魚不能是魚做的。