1、鰻魚膠燉奶
（1）將鰻魚膠、鮮奶、清水、生姜等食材壹起放進燉鍋中，隔水燉2小時。
（2）水滾起來後，再用文火慢燉。
（3）燉好後，將其倒出，然後依據個人口味加入適當的冰糖或者蜂蜜等來進行調味，即可享用這熱騰騰的鰻魚膠燉奶了。
（4）或者也可以將燉好的奶分裝到不同容器中，然後放入冰箱保鮮層冷卻2-3小時，會結成奶凍，這樣吃起來又是另壹番風味。
2、蜜汁鰻魚膠
（1）鰻魚處理幹凈後取肉剁成魚膠，加入鹽、蔥姜汁、料酒拌勻調味。
（2）把打好的魚膠抹在處理幹凈的肉皮上，朝壹個方向卷起，修整外形呈圓柱狀，用牙簽固定。
（3）蒸鍋上汽後放入蒸熟，蒸至豬皮軟綿，取出後晾涼，改刀成合適大小的段擺盤。
（4）凈鍋燒熱油，放入姜、蔥白爆香，加入所有的調料熬制濃稠，濾渣後勾芡澆在鰻魚膠肉皮卷上即可。
3、鰻魚膠菌菇湯
（1）將鰻魚膠清洗幹凈後切成小塊，浸泡30分鐘。
（2）浸泡好的鰻魚膠還要撕下內膜，去除內膜上的血跡，再去除腥味。
（3）菌菇可選擇羊肚菌等，洗凈後，浸泡10分鐘。
（4）同時其他燉料也壹並清洗幹凈，然後和鰻魚膠、羊肚菌壹起放入燉鍋中，大概燉2-3小時即可。
（5）最後放鹽調味，即可出鍋品湯了。
鰻魚膠需要泡發嗎？
鰻魚膠需要提前泡發，泡發之後的鰻魚膠整個味道和口感才可以變得特別的好，吃起來也會比較好吃。而鰻魚膠的泡發方法也是比較簡單的，準備壹個幹凈無油的容器，倒入適量的溫水，然後將鰻魚膠泡在裏面，15-25分鐘左右即可，當鰻魚膠拿起來感覺軟軟的就說明已經泡發充分了。
總的來說，鰻魚膠的做法有很多，每種做法都有著不同的口感及特色，大家選擇適合自己的就行。另外，吃鰻魚膠之前，最好先提前泡發，這樣才能保障有更好的口感。