東北的秋天來得特別早，特別冷，風也太大。感覺再不多吃點肉就要隨風而去了！東北供暖後很少會開窗，所以大家都盡量在燃氣供暖前做好這些！
臘肉和香腸的味道差別很大，但只要是腌制品，都是味道不同的美味！
我只能說很香...
煲仔飯漲了...火鍋涮起來...
鹹肉
主要成分
3人份五花肉500g。
附件其他
25克鹽？45克醬油15g醬油？糖15g？高度白酒15g？椒麻雞10？半八角茴香
培根的做法
步進步進
1
五花肉洗凈，切成合適的長度(不要隨心所欲的切，我主要是後面吃)，用廚房紙吸幹水分，把五花肉放入壹個大盆裏，把鹽全部倒進去，慢慢揉兩三分鐘左右，讓每壹塊肉都均勻的裹上壹層薄薄的鹽。盡量揉到肉裏面的鹽全部吃完，蓋上保鮮膜，腌制壹個小時左右！
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2
將除白酒外的其余輔料全部倒入小盆中，加熱至混合均勻，微微冒煙，放涼備用！
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三
將白酒加入徹底冷卻的輔料攪拌過夜，攪拌均勻！
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四
腌過的五花肉通常會浮出水面。把水倒掉。把兩個保鮮袋放在壹起，把五花肉放進去，然後把輔料的混合液全部倒進去，綁最裏面的保鮮袋排除空氣，再綁最外面的保鮮袋排除空氣！然後上下左右滾動袋子，讓每壹塊肉都沾滿液體。如果包比較結實，就輕輕揉壹揉！(放在保鮮盒裏會更好！)
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五
將整袋放入盆中，放入冰箱冷藏。每天把袋子翻下來，保證肉幾乎每個地方都泡好。壹般可以腌制4-7天左右！
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六
腌制完成後，取出肉，取下粘在肉上的八角，用繩子把肉綁好，放在陰涼通風處晾7天左右，軟的或硬的根據自己的喜好！我壹般都是幹到開始滴油後兩天！冷凍保存就好！煮、蒸、涮、燉、煲仔飯等。可以做到！
臘肉成品圖
臘肉的烹飪技巧
技巧
老話說的好，少嘗點再根據自己的口味調整！