無論店面大小，都少不了使用簾櫃保鮮。大壹點的店面，比如70平米以上，可以建壹個冷庫，大概3-5平米。有些水果壹定要用簾櫃或者冰櫃來減少損耗，尤其是壹些利潤較高的水果，否則損耗會很快很大。
註意水果上架的方式，讓商品盡快周轉。水果要擺放好，購買時最好選擇同樣大小的，可以減少顧客翻箱倒櫃的次數。不同的水果有不同的擺放方式。例如，不要把香蕉放在冰箱裏，否則它們會有黑點。不要把獼猴桃放在蘋果和梨旁邊，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉的成熟腐爛。及時處理貨物。水果壹拉進店，馬上就要驗貨，不好的馬上挑出來。尤其像桂圓，壹股流水會讓周圍的壹切都變壞。開水果店的註意事項！有些水果經過質量檢驗後，要用指定規格的盒子包裝，用打包機用熱膜包裝(這樣也有利於保鮮)，然後上架。
2.提高周轉率就是最好的保值。
真正的保鮮其實是:合理的包裝+合理的預估當天的銷量。為什麽要打包出售？其實道理很簡單。傳統的水果店都是散裝賣水果的，妳可以隨意挑選，但是這樣不經意間增加了很多損失。所以第壹時間把水果分類然後放在櫃臺上賣，壹來避免顧客折騰，二來可以提高顧客的單價。
3，水果店水果拿的勤，拿的少。
水果店多拿水果，倉庫裏就多存水果。如果銷量跟不上，水果會越來越成熟，很多水果店也不會建冷庫，所以更要註意拿貨的數量。
壹般控制2-3天的銷售拿貨量就夠了。看水果店每天的銷售數據，看每個單品類的受歡迎程度和賣的怎麽樣，用銷量來決定拿貨的數量。比如妳兩天只能買三顆葡萄，那麽妳可以拿3-4顆葡萄。
有些水果可以保存更長的時間，但有些水果不能，過兩天或壹夜就不新鮮了，比如葡萄和草莓。另外，提貨的時候要註意時令水果和晚季水果。如果水果剛上市，可以少拿壹些來試探顧客的購買反應。如果是反季節水果，除非預售，否則不要拿。晚熟水果壹般都不好賣。
顯示器感覺不太滿，可以湊合裝修壹下。買壹些假的樹葉、水果、水果籃、水果盒等布景裝飾，學習做假底。不要為了水果店的數量感而拿很多賣不出去的東西，這樣只會讓妳壓力更大。
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