源自北京，因紫銅制成的空心炭腔，湯鍋環繞火腔，故稱火鍋，平時說涮著吃。後來隨著時代的進步，老牌火鍋也退出了大部分市場。
涮涮鍋？
在沒有火鍋文化的地方，人們吃類似火鍋的東西是直接用明火或電加熱，而不是用火鍋涮菜。因為不是火鍋本身，不好叫火鍋，他們只好順著“火鍋涮”這個詞，叫涮鍋。因為沒有傳統，本身就是功利主義的東西，必然要創新，這和火鍋在很多風格上是不壹樣的，尤其是湯底本身。
豆撈，也叫“都撈”，意思是獲得好運，中大獎。比如澳門豆撈。
豆撈——源於港澳，又稱香港火鍋。釣豆是釣魚的諧音，也是為了幸福、財富和幸運而釣魚。親情友情愛情都是壹抓壹說。相傳明末清初，有壹位成功的澳門商人，年輕時身無分文，心地善良，樂善好施，經常傾其所有扶貧濟困。這壹舉動感動了上帝，神人送給他壹口銅火鍋，俗稱豆撈。
澳門豆撈人在壹年的時間內創造了壹個神話，帶領人們認識了壹種全新的火鍋形式，將海鮮和火鍋兩種不同風格的主題完美融合，讓壹向對美食挑剔的都市人為之傾倒。
吃澳門豆撈已經成為壹種全新的火鍋時尚。豆撈特別註重選料，用的原料都是上等的魚、蝦、肉。去掉殼、皮等。，搗碎成泥。經過大約10的步驟，在不添加任何防腐劑和食用香料的情況下，加工成“丸”和“滑”，既保持了原有的營養成分，口感也很好。最受歡迎的涮品是鮮蝦、鮮魚、羊肉、鮮牛肉，每件價格在20-40元之間。
壹位美食專家說，用撈(漏勺)來品嘗火鍋，既講究衛生，又能吃出文化特色。它不僅是女人的美容院，也是男人的加油站。雖然餐飲市場風雲變幻，但由於傳統的飲食習慣和氣候，餃子和火鍋壹直保持著長久的生命力。豆撈接近火鍋，符合東北人的飲食習慣，是其受歡迎的主要原因。
澳門豆撈的海鮮火鍋源自南國澳門，將新潮海鮮與傳統火鍋完美結合，將美食做到極致。鮮美濃郁的鍋底，在深海中燉著許多異國海鮮，讓許多挑剔的食客折服，為之傾倒。短短幾年，澳門豆撈已經雷到全國。