綿陽米粉紅湯需要的炒料：本地菜籽油、紅醬、豆瓣醬、新鮮紅小米辣、老姜、大蒜。
把菜籽油下鍋後開大火，燒熱便放入紅醬、紅小米辣、豆瓣醬和老姜粒，待翻炒至鍋中水汽差不多冒完時，下入大蒜粒續炒幾分鐘便關火。整個炒制的過程通常會控制在壹個半小時以內。由於炒時用的是大火，所以炒制的時間只是炒火鍋料所用時間的壹半。而在炒制時，鍋鏟翻動的頻率也要比炒火鍋料時快壹倍才行。
地道的綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆（對澆也稱為清紅湯）三大類。紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表。清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表，湯汁清澈，油光見底。米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味可加酸菜或香蔥，清香撲鼻。
擴展資料
綿陽米粉的工藝
選米，選用存放壹年後的米而黏度較低的在萊米，米洗凈後，放入大水槽中，大概浸泡三到四小時左右。等到米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的。最後是風乾，排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹制架子上，擡到屋外通風的地方吹乾，等到妳風幹就好了。
綿陽米粉的特點
最重要的還是它的味道，牛肉、?肥腸、?排骨的紅湯米粉；雞湯、筍子、豌豆、三鮮、海帶、?丸子的清湯米粉；雞湯肥腸、豌豆肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆牛肉的對澆米粉，三種口味在味道上各有千秋，開元米粉紅湯壹辣醬熬制，湯紅而不辣；胖米粉從湯料上看並非很辣，但吃壹口管叫妳麻辣得喊娘。
拱橋的光富紅湯米粉就溫柔得多，所以怕辣又想吃點辣的人就願意光顧。再比如對澆米粉特點：米粉泡在湯中，加以雞塊或竹筍、海帶等，還可依口味加酸青菜或香蔥，清香撲鼻。加上像“蒲米粉”這樣的店都會配上壹些小吃，如雞蛋、米湯，豐富早餐飲食。
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