大頭丸子的詳細材料和做法

材料:瘦肉900克，瘦肉400克，雞蛋2個，鮮蓮藕(紅皮)200克。配料:精煉植物油、黃酒、味精、鹽、糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。配菜:最下面的菜。宜用豆類，如四季豆、毛豆(帶殼)；大白菜也可以。選擇原則:喜歡吃又不失味道的都可以。編輯本段準備工作1。將瘦肉和肥肉分別剁成肉末，混合後壹起剁碎(市面上的“肉餡”不可取)；2.將姜末和蔥花用冷水浸泡30分鐘，然後將水倒入肉末中；3.將加工機碾碎的蓮藕泥(越碎越好)倒入肉末中；好吃的鐵獅頭4。將2個雞蛋敲入肉末中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、糖；5.滴7、8滴鎮江香醋；6.澱粉的量是關鍵:以玉米澱粉為例，1300克肉末需要30克左右；7.用3、4根筷子壹直朝壹個方向用力攪拌，不要倒著攪拌，直到變得結實(即有彈性)待用；8.10克澱粉加50克水調成汁備用。編輯本段的制作方法。練習1: 1。取肉末80克左右，在左右掌心輕輕來回揉搓倒成扁圓形的肉餅，同時塗上少量沈澱的汁液；2.將扁圓形的肉餅輕輕放入微熱的油鍋中，兩面煎至肉餅成型不散。千萬不要把它們煎黃。這個過程是這道菜成功的關鍵；3.將抹油的肉餅依次放入有底菜(如200g四季豆)的砂鍋中；4、加入沒有肉餅的熱水，再加入少量味精、鹽、醬油、糖；5、小火煨2小時以上。從頭到尾壹定要保持小火微開，避免大火。方法二原料:五花肉150g，馬蹄10g，東茹10g，青菜心5顆，姜片少許。調料:花生油500g(實際用油量為100g)、鹽12g、味精10g、糖5g、生粉30g、雞湯150g、醬油大王10g、香油5g。制作流程:1。五花肉剁成肉末，荸薺、冬花切成米，加鹽、味精、生粉打至肉呈膠狀，打成四個大丸子。用開水焯壹下菜心，撈起放在盤子裏。將生姜切片。2.鍋裏放油，油溫130度放入大丸子，炸至外金黃內熟，撈起待用。3.鍋內留油，加入姜片、雞湯、大丸子、鹽、味精、糖、醬油，小火煨至汁濃，再用濕生粉勾芡出鍋。