1.雞腎洗凈晾幹，雞丁切丁，辣椒切小塊，蒜和姜切末備用。
2、芹菜切成小塊，起油鍋，放入辣椒和蒜、姜炒香。
3、然後加入雞腎翻炒，加入醬油，加入米酒翻炒。
4.將雞腎和芹菜炒的差不多，加鹽。將雞腎和芹菜炒的差不多，加鹽。
方法二:準備食材:芹菜、花椒、蒜片、醬油、料酒、澱粉、糖、調味鹽、味精。
1.將新鮮的雞胗切片。用1湯匙醬油和壹茶匙澱粉抓雞胗，稍微腌壹下。
2.芹菜除去老葉後，洗凈，切成顆粒狀的段備用。
3.花椒斜切成段，大蒜切片備用。
4.炒鍋燒熱油，放入花椒和蒜片翻炒，雞胗翻炒，加入壹湯匙料酒翻炒。
5.將芹菜粒壹起翻炒，炒至生，加入糖、調味鹽、味精。
營養小貼士:
雞胗很容易炒，做這道菜請註意火候，用猛火快速翻炒，保證雞胗脆嫩。
有高血脂請盡量少吃，因為有動物內臟。
方法三準備食材:芹菜250g，雞胗250g，油適量，鹽適量，泡椒適量。
1，芹菜切段，雞胗切片，放入泡椒，澱粉調味備用。
2.鍋裏放油，油熱後放入雞胗。
3、翻炒均勻，放入切好的芹菜，加入少許鹽，用味精調味。
烹飪小貼士:雞胗要先用泡椒和澱粉調味，這樣味道更好，更嫩。
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方法四:準備食材:芹菜100g，雞胗300g，泡椒(或其他辣椒)2-3個，姜20g，油2湯匙，鹽1/2湯匙，醬油1湯匙，白酒1湯匙，幹澱粉65438。
1，芹菜根切成小塊，雞胗洗凈硬皮切成薄片，泡椒切碎，生姜切碎備用。
2.雞胗加入少許鹽、黑胡椒、醬油和幹澱粉，腌制10分鐘。
3.用油加熱炒鍋，加入姜末和泡椒炒香。
4、雞胗，用火煸炒，同時煮1湯匙白酒，煸炒至雞胗變色，放入芹菜。
5、加鹽和醬油攪拌均勻。芹菜變軟，關火起鍋。
烹飪技巧:
1，提前用黑胡椒、醬油、鹽、幹澱粉調味的雞胗，可以使雞胗鮮嫩除臭，加酒也可以除臭。
2、雞胗壹定要切的比較薄。炒的時候火會炒的很快。稍有縮水變色時，立即加入芹菜，翻勻。雞胗慢慢炒肯定會變老。