胚芽的營養成分
在小麥籽粒中，胚芽只占2%，其余是麩皮和胚乳。雖然胚芽的份額非常小，但它含有高濃度的維持生命運動的各種營養物質。如脂肪、蛋白質和各種酶、維生素和礦物質。美國著名營養學家哈爾(Hal)指出，半杯胚芽所含的蛋白質相當於四個雞蛋的蛋白質，維生素B1是人體每日所需量的3.5倍。麥粒中約60%的維生素B1集中在胚芽中。此外，它還含有10%的油。油中含有大量的維生素E和木瓜蛋白酶，被稱為返老還童維生素。此外，在其他食物中很少發現的維生素B6也大量存在於胚芽中。
從表1~3可以看出胚芽中各種成分的含量。
胚芽提取方法
目前，提取小麥胚芽的方法主要有三種:
1.原型細菌
小麥？入選？沖擊脫皮病菌？篩選？風選？粗糙？篩選？原型細菌
2.扁平胚芽
小麥？1B，2B(輥式破碎機)？選擇粗顆粒？輕輕碾壓？篩選？壓力大？篩選？扁平病菌。
3.純胚芽粉
粗糙扁平的胚芽？壞了？篩選？暖氣？粉碎？篩選？胚芽粉。
得到的胚芽經脫脂、精制、烘烤、粉碎、過篩，制成各種所需產品。目前，小麥胚芽的產品可分為以下幾類:
A.全脂胚芽
B.脫脂胚芽
C.小麥胚芽油的用途小麥胚芽是壹種優良的食品添加劑。在面包、蛋糕等食品中添加胚芽，不僅會大大提高其營養價值，還能改善風味，增加食欲。作為營養輔助食品和調味品，也可以添加到各種菜肴中。此外，胚芽還可以作為脫脂奶粉的替代品，營養高。
除了食品應用，它在醫學、美容、飼料等方面也有非凡的功能。
大腸桿菌對人的健康和衰老有重要作用。經常食用胚芽可以促進大腸桿菌，尤其是雙歧桿菌的發育和生長。此外，胚芽中所含的食用纖維不僅可以降低血液中的膽固醇含量，還可以預防腸道胚胎。
粗胚芽也是牲畜的好飼料，尤其是在養魚業中。
菌種保存方法
當小麥胚芽附著在種子上時，其各種性質相對穩定。壹旦加工分離，由於破壞，胚芽中的酶急劇活躍，發生脂肪氧化，容易腐敗胚芽。防腐措施雖多，但最常用的有效方法是烘烤，即烘烤胚芽使酶失活。其次是低溫幹燥法。胚經過烘烤後，由於酶的失活，水分含量降低，與生胚相比，大大延長了保質期。但吸濕性還是很強，所以產品要真空包裝在密閉容器中或充入氮氣、二氧化碳、吸氧劑等。，並存放在低溫避光的地方。目前全脂胚芽常溫保質期為1個月，低溫保質期為3個月，脫脂胚芽常溫保質期為6個月。