練習？
(1)將鴨腸放入容器中，用鹽搓掉腸液，然後用水沖洗幹凈。
(2)然後將鴨腸用武火和開水快速燙壹下，撈出，攤開晾涼，再切成5厘米長的段。將洋蔥切成2厘米長的段。姜蒜切片。幹辣椒切段。
(3)用生抽、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉、湯調成汁。
(4)加熱炒勺，上油。先把辣椒炒熟，然後拿出來扔掉。然後放入辣椒炒成深紫色。然後加入鴨腸，蔥，姜，蒜，翻炒，倒入適量的汁液。汁沸騰時，翻炒幾下。
鴨腸500克，酸辣鹵水l500，紅辣椒150克，香辛料包10克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克。
練習？
①將鴨腸洗凈，去皮去甲，用鹹開水沖洗幹凈，撈出，用冷水沖淋，晾幹備用。
②用醫用紗布包裹紅辣椒。
③將鴨掌、花椒裝入缸中，用竹笆蓋好，壓上調料包，倒入鹽水及其他所有配料，浸泡3小時。
釀造小技巧？
①鴨掌又薄又嫩，可以煮六個月，而且壹定要洗白。
②調料包裏的調料有:銀耳15g、花椒10g、辣椒10g、八角5g、肉桂5g、丁香3g、山奈2g。
材料:鴨腸和胰臟(也就是腸子上柳葉狀的東西)500克。
植物油80g，蔥姜30g，蒜25g，幹辣椒15g，花椒20片，醬油20g，鹽油20g，鹽6g，料酒30g，花椒適量，湯適量，濕澱粉25g，醋少許。
特點:麻辣、香脆、好吃。
加載時間:1999-10-15 12:54:00。
烹飪:其他
操作:(1)將鴨腸靠近肛門的壹根極細的分支去掉，撕下鴨胰腺，先放入水中。
將排泄物剖開洗凈，放入容器中，用鹽搓掉腸液，然後用水沖洗幹凈。
(2)然後將鴨腸和胰臟用武火和開水快速燙壹下，撈出，攤涼，再切成5厘米長的段。將洋蔥切成2厘米長的段。姜蒜切片。幹辣椒切段。
(3)用生抽、濕澱粉、料酒、醋(少許)、胡椒粉、湯調成汁。
(4)加熱炒勺，上油。先把辣椒炒熟，然後拿出來扔掉。然後放入辣椒炒成深紫色。然後將胰臟、蔥、姜、蒜翻炒，倒入適量的汁液。等汁煮開了，再翻炒幾下。？