原料:糯米粉(130g)、雞蛋(6個)、白糖(50g(蛋白質))、橄欖油(45g)、牛奶(60g)、檸檬汁或白醋(幾滴)和電烤箱。
步驟:
1，大量收集資料。糯米粉提前過篩，所有材料稱重。
2、分離蛋黃蛋白，將蛋白放入冷凍室，冷凍到邊緣開始冷凍，大概十幾分鐘。
3.蛋黃中加入橄欖油、牛奶和10g白糖。用手動攪拌器將溫水攪拌至粘稠。
4.篩入糯米粉，攪拌至無幹粉。糯米粉沒有面筋，不用擔心面筋的問題。
5.混合好的面糊看起來有點太稠，不用擔心。
6、蛋白從冰箱裏拿出來，邊緣有微小的冰渣。放幾滴檸檬汁或者白醋。(此時可以預熱烤箱到160度。)
7.分三次加入白糖，第壹次是做出粗泡的時候，第二次是做出細泡的時候，第二次是做出明顯的紋路之後。
8.打蛋器壹提起，就出現細細的小尖角，也就是所謂的硬發泡。其實這個蛋糕不需要硬，做個小勾就可以了。
9.蛋黃糊中加入1/3蛋白，切段攪拌均勻。最近學了壹個切拌手法:刮刀從右上角壹點往下劃，壹直劃到左下角七點，手腕自然向上翻。重復這個動作，攪拌均勻。
10，加入1/3面糊切段攪拌均勻。
11，將面糊倒回剩余的1/3蛋白中，使其完全混合均勻。
12，而且面糊細膩有光澤。提起刮刀，面糊就會像絲壹樣流下來。這些線條不會馬上消失。
13，倒入模具，輕輕滴幾下，抖出大氣泡。
14.將烤盤放入預熱好的倒數第二層烤箱160度烤50分鐘。
如果溫度15，全程160度，蛋糕表面可能會出現壹些小裂紋。關心的朋友只需要把烤箱溫度調低到140度，相應延長烘烤時間20分鐘。
16，如果中間顏色太深，可以用錫紙蓋起來，但是動作壹定要快，不然蛋糕馬上縮回去了，毫不留情。
17.出爐後，將模具在臺面上輕輕落下幾下，抖出內部熱氣，立即反轉，可以大大降低回縮的可能性。完全冷卻後切塊食用。