豆豉蒸魚
材料:壹條扁魚。
輔料:蔥適量，姜適量，料酒適量，香蔥適量，鹽適量，豆豉適量。
練習:
1.將魚洗凈晾幹(壹定要去掉肚子裏的黑膜)。
2.在魚的兩邊斜切幾道。
3.將蔥和姜切絲。
4.魚頭抹上蔥姜絲後，在魚肚上抹上少量鹽，用壹些料酒腌制10分鐘左右。(註意這個時候只能撒少量的鹽，因為豆豉是鹹的。)
5.小蔥壹半切成蔥花，另壹半紮成蔥節。
6.將鹹魚用水沖洗幹凈，取壹個蒸盤，將洗幹凈的魚放入盤中，將蔥放入魚肚中。
7.豆豉被鋪在魚的表面。
8.往蒸鍋裏加水，煮沸。放入魚蓋中蒸約10分鐘(這個時間看魚的大小)。
9.魚出鍋蒸熟後，移入魚盤中。
10.撒上蔥花。
11.將油加熱，澆在小蔥上，待小蔥有香味時即可上桌。
豆豉蒸魚的做法2
食材:武昌魚600g。
輔料:豆豉、鹽、蔥白、姜、料酒、陳醋、醬油、植物油、雞精、糖、胡椒粉。
練習:
1.新鮮武昌魚去鱗、去內臟、洗凈備用。
2.將魚切回十字刀進行編碼。
3.加入洋蔥絲和姜末，倒入料酒去腥，再撒些鹽、雞精和白糖提味。
4.根據自己的口味倒壹點醋和醬油。
5.調料放好後，將魚翻面，使其完全入味(可以在魚的腹部放入適量的洋蔥姜末絲，使其蒸熟後更加入味)。
6.將魚腌制5到10分鐘，準備好適量的豆豉。
7.鍋中放少量油，倒入豆豉，小火翻炒。
8.把炸好的豆豉(無油)放在魚的背面。
9.再次加入洋蔥絲、姜末和少許胡椒粉(可根據個人口味加入青椒)，將魚放入蒸鍋。
10.蓋上鍋蓋蒸8~12分鐘。
11.出鍋~把多余的湯倒掉。
12.撒上蔥花顏色鮮艷，澆上剛炒好的油加豆豉(也可以省略)。
13.適當加入陳醋，鮮美的清蒸豆豉武昌魚就做好了。
豆豉蒸魚
材料:壹條金鯧魚。
輔料:姜5片，蔥少許，紅椒壹個，豆豉壹勺，鹽壹勺，醬油半勺，油兩勺。
練習:
1.把魚洗幹凈，放上兩把花刀，在魚上撒鹽，包括肚子。暫時擱置壹下。
2.將姜、洋蔥和紅辣椒均勻切片。
3.支起鍋，放入適量的水燒開。
4.把姜絲放在盤子底部，然後放下魚。
5.撒上豆豉，鋪壹點姜絲。
6.中大火蒸8分鐘，起鍋。
7.取另壹個油鍋，在熱鍋裏加熱兩湯匙油。
8.先倒半湯匙醬油，再把熱油倒在魚上。
9.配上紅辣椒絲和洋蔥絲。(也可以直接把油倒在蔥姜上。)