還準備了少許胡椒粉。記住這個材料是用來燉椒麻雞的。下面取較大量的辣椒，放入碗中，加入溫水，浸泡。這是我們以後要做的花椒油。點燃下面的湯鍋，加入涼水，把涼水放入鍋內，然後把椒麻雞的料頭放入湯鍋內，分別加入少許料酒和鹽。先蓋鍋燒開，然後在另壹個湯鍋裏加入冷水，再把另壹半帶鉛的雞放入鍋中，加入生姜蔥和少許料酒，也把鍋放入冷水中，蓋上鍋蓋燒開。兩種雞肉全部煮熟後，分別用小火燉壹個多小時。接下來開始用花椒麻做花椒油，先撕壹點蔥備用，再撕壹點蔥備用，最後切壹點姜片。將雞油切成丁備用，用煤氣爐燉雞，電磁爐就派上用場了。鍋熱後，放入兩勺菜籽油。油溫三成熱時，取少許預先泡好的花椒，放入鍋中炒香，然後將雞油倒入鍋中。
稍微翻炒後，將蔥、蔥、姜放入鍋中，與雞油壹起煮開。來，把預先泡好的辣椒倒進碗裏。當頭和雞油煮至金黃色時，撈出殘渣，將雞油倒入辣椒碗中，待浸泡冷卻後，辣椒油即成。我們準備壹壺加冰的開水吧。椒麻雞燉了壹個小時10分鐘。以筷子為準，將椒麻雞取出，迅速浸入冰水中。這樣做的目的是讓雞皮快速收縮，吃起來有嚼勁，有彈性。冰水搖勻後取出。接下來，把另壹道菜，土雞燉麅子切成塊備用。雞的前半部分差不多燉好了。下面拿出來，等雞快好了再加，避免這些內臟煮過頭。椒麻雞撕，肉撕成條，骨頭丟棄。將適量的大蔥和青椒撕入鍋中。加入大蔥增加新的魚腥味，增加食欲。加入青椒。
在手切雞肉中加入壹勺半雞湯。雞湯就是用辣椒和芝麻熬制的雞湯。加入事先煮好的花椒油，然後將雞肉和花椒、芝麻混合放入盤中待用。將雞的另壹半撕成碎片備用，骨頭留在裏面。將雞肝、雞胗切塊，放在壹起，再次點燃鍋，將這清淡的雞湯倒入鍋中，待麅子熟後再撒上少許白胡椒粉，最後加入幾滴泡好的枸杞裝飾即可。這道菜也不錯。出鍋後放入碗中。這兩道菜的特點無疑是清淡可口，葷素搭配，營養清爽。是下壹餐的好菜。辣椒燉雞除了有淡淡的麻和辣的味道，還有幹香。味道也很獨特。它壹定是配酒的壹道極好的菜。吃這種雞的時候，是和大蔥壹起嚼的。味道很奇妙，很出眾。雞皮很有彈性，很有嚼勁。這就是冰水所起的作用。