1.產地差異:
山西老陳醋是山西省的特產，是中國民族地理的標誌性產物。山西老陳醋是中國四大名醋之壹，已有3000多年的歷史。它被譽為“天下第壹醋”，以色、香、醇、濃、酸五大特性聞名於世。
鎮江香醋又叫鎮江醋。是江蘇鎮江地方傳統名優產品，屬於調味品。與其他種類的醋相比，鎮江香醋具有獨特的香味。鎮江醋屬於黑醋，黑醋。成立於1840，國內外知名，少量出口始於1909。
2.生產原材料:
山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷殼、水為主要原料，以大麥、豌豆為糖化發酵劑制成的大曲，經過酒精發酵、固體醋酸發酵、糟醅陳釀而成。
鎮江香醋以小麥、大麥、豌豆為原料，經過十余道工序制成。小麥含有豐富的黴菌繁殖所需的營養物質，並具有適當的粘附性，特別適合生產大曲。如果用大麥，壹定要加入適量的豆類，補充營養和粘力。
3.產品特點:
山西老陳醋以其色、香、醇、濃、酸五大特點而聞名。山西老陳醋色澤醬紅，嫩、酸、香、甜、鮮。山西老陳醋含有豐富的氨基酸、有機酸、糖類、維生素和鹽類。以陳醋為主要原料的保健醋具有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。
鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃五大特點。其色澤清亮，酸味柔和，醋味濃郁，風味純正，口感柔和，香味微甜，色濃味鮮，品質久不變，更加醇厚。與山西醋相比，鎮江香醋的特點是微甜。尤其是和江南的肉類小吃壹起吃，那種甜味更能體現小吃的美味。
4.生產流程:
陳奇釀酒工藝的主要特點是:各種原料配比以高粱為主，優質糖化發酵劑以紅心大曲為主，低溫濃醪酒精發酵，高溫固態醋酸發酵，酒醅和新醋長期陳釀。
鎮江香醋采用獨特的“固態分層發酵”工藝。“固體分層發酵”過程是醋酸發酵中壹個非常重要的關鍵過程。通過“固體分層發酵”的方法，保證原料有足夠的氧氣、壹定的營養比例、適當的水分和適宜的溫度，有利於醋酸菌的繁殖和原料中的酒精逐漸氧化成醋酸。
5.歷史淵源:
鎮江香醋以糯米為原料，其起源應與米醋或糯米醋的發明和發展密切相關。但也有人說鎮江香醋創立於1840，距今已有160多年的歷史。我們認為這只是鎮江香醋的生產歷史。香醋是典型的米醋，起源應該早於米醋。據考證，梁代陶弘景《神農本草經註》中有米醋的用法和記載。
山西老陳醋古稱酰基，又稱醋。《李周》有“醯人持醯物”的記載，可見西周已有發酵醋。晉陽(今太原)是中國醋的發源地。根據歷史記載，公元前八世紀晉陽就有醋坊，春秋時期遍布城鄉。到了北魏時期，《齊書·姚敏》描述了22種制醋的方法。當時，做醋和醋已經成為山西人生活中的壹大話題。