如何做出正宗的醉雞？

醉雞分兩種，壹種是吉祥醉雞；壹個是椒麻雞。壹、吉祥醉雞雞鮮嫩可口。這道菜融合了藥膳的元素後，不僅具有壹定的滋補養生作用，而且味道更加獨特。熱量標簽:這道菜熱量206大卡/人用大雞腿3根大蔥1姜片2個當歸2個紅棗幹6個枸杞子1湯匙(15g)紹酒200ml清水300ml香油2茶匙(10ml)鹽2茶匙(10g)11茶匙(5g)將大雞腿洗凈，平放在案板上，用尖刀沿雞腿內側插刀，將刀刃滑離主骨，沿骨的形狀取出，雞腿肉與骨分離。用廚房紙巾把雞腿上的水擦掉，然後均勻地抹上壹層香油。當歸、紅棗幹、枸杞用清水洗凈備用。大蔥洗凈，切段。將水、紹興酒、當歸、紅棗幹、枸杞、鹽、白糖放入小鍋中，然後用大火煮開，做成醬。將塗上香油的雞腿肉卷成肉卷，整齊地放入大湯碗中，放入蔥姜片，再倒入煮好的醬料，然後放入蒸籠，大火蒸25分鐘。用冰水快速冷卻雞腿卷和湯，然後放入冰箱1小時。吃之前把雞腿肉卷拿出來，切成塊，用剁碎的香菜和紅棗、枸杞點綴在湯裏。小貼士浸泡雞腿壹起蒸的湯，也可以加入雞腿骨和適量的水煮成鮮雞湯。飯前喝壹碗很有用。二、花椒醉雞酒濃而香，泡在滑嫩的雞肉裏，人和雞都醉了，被清香的花椒驚醒。材料:雞腿2個，紹興酒2碗(500ml)，1勺胡椒粉(15g)，鹽2勺(30g)，姜4片，香菜1勺(5g)。炒鍋燒熱，加鹽翻炒至顏色變深(註意不要被熱鹽燙到手)，再放入胡椒粉翻炒。將雞腿洗凈，均勻抹上炒好的胡椒粉和鹽，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌制3-4小時，入味。烹飪前，取出雞腿稍微放置壹下，讓雞腿接近室溫，用水洗掉表面的辣椒和鹽。鍋內放入適量清水，大火燒開後放入雞腿，小火煮20分鐘後取出，放入事先準備好的冰水中冷卻(冷卻後表皮易碎)。雞腿瀝幹水分，剁成適口塊，加入紹興酒，浸泡8-12小時，食用前撒上香菜。Tips也可以用整雞做，調料的量也要相應增加。雞腿可以煮15分鐘，可以產生補血入骨髓的效果，但壹般來說，肉類食物要全熟。紹興酒最好是5 -8年陳釀的雕酒，提煉出來的雞肉會更香更有回味。