家家戶戶都準備了臘腸、臘肉等，其不僅可以蒸著吃，亦可用來炒菜、做燉菜，我家每年都要自己親手做臘味，臘腸更是不可少的，臘腸的吃法我多會選擇炒菜，搭配蘆筍炒壹炒，用對了方法和技巧，臘腸香軟不幹硬，而且還能保證緊致不散，下面我便會將蘆筍炒臘腸的做法分享給大家，3個小技巧掌握到位，不愁臘腸不好吃，蘆筍炒臘腸無需過多的搭配，越簡單的方法越是能做出壹道美味更下飯的菜。
蘆筍炒臘腸的做法：備用食材：蘆筍1把，臘腸1根，大蒜2瓣，生姜2片，食鹽少許；
制作過程：第壹步，臘腸壹根，先用清水沖洗幹凈，將臘腸隔水放入鍋中，蒸壹會，差不多10分鐘的時間，將臘腸取出來，斜著切成片，別太薄了；
第二步，蘆筍壹把，將其處理幹凈後，斜著切成段，鍋中添上水，加上少許食鹽，將水燒開後，放入蘆筍，焯水，將焯過水的蘆筍撈出快速過壹遍涼水；
第三步，生姜切成絲，大蒜剝皮切成末，接下來開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蒜末、生姜絲，小火煸炒，將其香味煸出；
第四步，先放入事先切好的臘腸，小火煸炒，將臘腸的兩面都煎壹煎，待其邊緣開始彎曲的時候，將蘆筍放入鍋中，淋入少許的清水；
第五步，快速翻炒，加上少許的食鹽調味，翻炒至入味，喜歡雞精的可以放上壹點點雞精提鮮，翻炒均勻後，這道菜便做好了，關火，盛出在盤中，上桌。
總結：炒臘腸，搭配蘆筍、荷蘭豆、蒜苔等都是不錯的選擇，臘腸要比新鮮的豬肉更加受到歡迎，是因為其事先經過了壹番的加工，味道非常足，尤其是在比較繁忙的時候，做壹道臘腸炒菜，無需花費太長的時間，就能搞定上桌，比點外賣還方便，蘆筍炒臘腸是我最愛的壹道菜，臘腸有嚼勁卻不幹凈，而蘆筍又能保留鮮嫩的口感，整道菜的味道特別棒，用來搭配大米飯或者是饅頭吃都是很不錯的選擇。
烹飪小技巧：1、炒臘腸容易碎，還比較幹硬，需要多加1個重要的步驟，便是將臘腸事先隔水蒸幾分鐘，既能讓臘腸變軟，而且還可增加其韌性，下鍋炒的時候不容易會散，緊致好吃，而且也不會有幹硬的口感；
2、炒蘆筍需要事先焯水，因為蘆筍中含有草酸，焯水可以幫助去除草酸，既能去除苦味，而且還有利於人體對其的吸收，另外焯水後可以保留蘆筍的維生素，避免營養流失，因此我炒蘆筍都會選擇事先焯水，焯水的時間不可長，快速焯水出鍋；
3、炒臘腸放上點姜蒜，可以幫助去除腥味，先將臘腸下入鍋中炒，待看到其微微卷曲的時候，再放入蘆筍，因為蘆筍事先焯過水，因此不需要炒太長的時間，大火快炒快速出鍋，口感更加美味，且可以保留營養。